La struttura di un coltello
Un coltello è composto da molti componenti diversi con varie denominazioni. Vediamo prima come sono strutturati.
- La lama, il componente più importante del coltello, è realizzata con diversi tipi di ferro. Una lama viene forgiata in più strati. Mescolando materiali come nichel e cromo al ferro, è possibile variare la durezza del coltello. In questo modo si previene anche la formazione di ruggine.
- Il dorso è la parte superiore della lama.
- Il filo consente di tagliare.
- Sopra il filo si trova il tallone, la cui larghezza dipende dalle dimensioni del coltello. Il tallone rende il filo meno vulnerabile e facilita così il taglio.
- All'estremità del filo si trova il tacco, che spesso non è affilato. Oggi si vedono sempre più spesso coltelli senza tacco.
- Il pareraccino protegge le mani durante il taglio, impedendo loro di entrare in contatto con il filo.
- L'impugnatura deve adattarsi bene alla mano. Altre caratteristiche importanti dell'impugnatura sono una buona presa e la stabilità.
- La lama presenta un prolungamento chiamato codolo. Al codolo sono fissati l'impugnatura, il pomolo e il pareraccino.
- Il pomolo è la parte posteriore dell'impugnatura e assicura l'equilibrio del coltello.
Coltelli indispensabili
Per chi inizia a cucinare può essere difficile capire di quali coltelli si ha bisogno per avere una buona base. I coltelli elencati di seguito possono essere utilizzati per molti scopi diversi.
Coltelli da chef
Un coltello da chef è indispensabile nella tua cucina. Viene utilizzato, tra l'altro, per tagliare pesce, carne e verdure. Grazie alla forma a scure della lama, è possibile tagliare con un movimento oscillante. I coltelli da chef sono disponibili in diverse lunghezze; la scelta dipende da ciò che intendi tagliare. Oltre al movimento oscillante, il coltello da chef è adatto anche per sminuzzare, rendendolo un vero tuttofare. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da chef.
Coltelli da pane
La tua pagnotta non vede l'ora di essere tagliata a metà dalla lama lunga del tuo coltello da pane. I denti permettono al coltello di tagliare facilmente alimenti con una crosta dura e un interno morbido. La lama di un coltello da pane è spessa, in modo da resistere bene alla pressione e non spezzarsi. Il coltello da pane non è adatto solo al pane, ma anche a torte, lattuga iceberg, quiche, pomodori e salsicce. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da pane.
Con un coltello di qualità, preparerai i piatti più belli da servire a tavola!Coltelli da ufficio
Il coltello da ufficio è il fratello minore del coltello da chef ed è ideale per i lavori di precisione. In questo modo è perfetto per tagliare e sminuzzare verdure, frutta e erbe aromatiche più piccole. La piccola lama del coltello da ufficio offre una superficie di taglio ridotta, ma è più facile da impugnare e comoda da usare per preparare alimenti che si lavorano vicino alla mano. Quindi prendi un coltello da chef più lungo se hai bisogno di una superficie di taglio più ampia. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da ufficio.
Coltelli da carne
Il coltello da carne ha una lama stretta, in modo da non danneggiare le fibre della carne e ottenere un risultato migliore. Puoi usare il coltello da carne per lavorare la carne cruda con maggiore precisione. Il coltello da carne non è adatto per tagliare ossa e articolazioni, poiché non è abbastanza robusto. Cerchi un coltello per tagliare le ossa? Allora un coltello da macellaio è la scelta giusta. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da carne.
Coltelli da pelare
Il nome rivela già a cosa è destinato questo coltello: pelare e pulire, ad esempio, patate e cipolle. Il coltello ha una lama corta, spesso con un filo dritto. I coltelli da pelare sono disponibili anche con lama curva, perfetta per sbucciare patate, zucchine, cetrioli, carote e tuberi. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da pelare.
Portare l'arte culinaria a un livello superiore
Hai già un po' di esperienza in cucina? Allora potrebbe essere una buona idea ampliare il tuo set di coltelli per divertirti ancora di più ai fornelli. I coltelli elencati di seguito hanno scopi specifici, in modo da aiutarti a lavorare gli alimenti ancora meglio.
Coltelli da macellaio
I lunghi coltelli da macellaio sono realizzati per porzionare grossi pezzi di carne. Grazie alla curvatura della lama, puoi tagliare facilmente lungo le ossa. Altri tratti distintivi sono lo spessore del coltello, che lo rende meno vulnerabile. I coltelli da macellaio possono essere utilizzati per carne cotta e cruda e sono ideali per tagliare belle fette. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da macellaio.
Coltelli da disosso
Questo coltello con la sua caratteristica lama rettangolare è realizzato per i lavori più pesanti. Un coltello da disosso è realizzato in un tipo di acciaio più morbido, che lo rende più resistente agli urti. Con un coltello da disosso puoi facilmente smontare ossa, articolazioni e verdure più dure. Ma il coltello da disosso può aiutarti anche nei lavori più fini, come la cernitura. La cernitura consiste nel tagliare verdure ed erbe aromatiche a fettine o listarelle ad alta velocità. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da disosso.
Coltelli santoku
Questo coltello è il coltello da chef giapponese. Santoku significa «tre virtù», poiché può tagliare, sminuzzare e affettare pesce, carne e verdure.
Il filo dritto del coltello santoku consente di tagliare in avanti, all'indietro e verso il basso. Il coltello santoku è disponibile anche con scanalature sulla lama. Questo crea uno spazio d'aria tra il coltello e l'alimento, in modo che il cibo aderisca meno alla lama. Un'altra differenza tra il coltello santoku e un coltello da chef europeo è che il coltello santoku è più compatto e ha una lama più sottile, il che consente di tagliare con maggiore precisione. Scopri qui la nostra collezione di coltelli santoku.
Coltelli universali
Il coltello universale è molto versatile e adatto a tutto. Può aiutarti a tagliare verdure, frutta ed erbe aromatiche, ma anche a pulire la carne. I coltelli universali sono disponibili in diverse misure. Scegli una lama più lunga se hai bisogno di una superficie di taglio più ampia. Un coltello universale più stretto è invece facile da usare per movimenti rotativi e per lavorare con maggiore precisione. Scopri qui la nostra collezione di coltelli universali.
Coltelli per sashimi
Il coltello per sashimi, noto anche come yanagiba, prende il nome dal piatto per cui viene utilizzato più frequentemente: il sashimi. Il sashimi è un piatto giapponese a base di pesce fresco e crostacei crudi, tagliati a fettine sottili.
La caratteristica distintiva di questo coltello è la lama lunga. Inoltre, il coltello è affilato su un solo lato, in modo da poter tagliare con estrema precisione. Questo è molto importante nella cucina giapponese. Il coltello per sashimi è adatto anche per la carne. Cerchi un coltello per preparare il sushi? Questo coltello può aiutarti a tagliare con un angolo perfetto di novanta gradi. Scopri qui la nostra collezione di coltelli per sashimi.
Filettare, disossare e affettare
Se sei già un vero esperto nella tua cucina, puoi metterti alla prova con queste tre tecniche. Per lavorare in modo più efficiente, queste tecniche hanno i loro coltelli dedicati. In questo modo puoi lavorare carne, pesce e pollame più facilmente.
Filettare
Puoi imparare a filettare! Filettare significa rimuovere le lische dal pesce, ma anche disossare carne e pollame. Questo coltello ha una lama stretta con una punta affilata, con cui tagli efficacemente lungo la lisca o l'osso. I coltelli da filetto sono disponibili in diverse varianti. Cerchi un coltello con cui sprecare il meno possibile pesce o carne? Allora il coltello da filetto flessibile è perfetto per te. Il coltello da filetto rigido è realizzato per i lavori più pesanti, potresti persino usarlo per disossare. Se hai intenzione di farlo spesso, è meglio investire in un buon coltello da disosso. Scopri qui la nostra collezione .
Disossare
Disossare significa rimuovere l'osso dalla carne e dal pollame. In questa tecnica rientra anche la divisione della carne, come la spalla e il muscolo della coscia. Il coltello da disosso ha una lama più rigida di quella di un coltello da filetto, ma è comunque flessibile, in modo da poter tagliare facilmente lungo ossa e tendini. L'impugnatura è ampia, in modo da poterla impugnare saldamente. Questo coltello può aiutarti anche a rimuovere tendini e grasso. Scopri qui la nostra collezione di coltelli da disosso.
Affettare
Affettare significa tagliare in fette carne già cotta. Una fetta di carne viene chiamata traccia. Tagliando la carne in diagonale, le fette sembrano più grandi. Combina il coltello da affettare con una forchetta da affettare abbinata. Con essa puoi fissare la carne, rendendo il taglio più facile e dandole anche un aspetto più professionale. Scopri qui i nostri coltelli da affettare.
Non importa se hai appena iniziato a cucinare o se sei già un esperto cuoco… Una cosa è certa: un buon coltello rende la cucina molto più divertente e facile! Sei curioso di sapere come prenderti cura al meglio dei tuoi nuovi coltelli? Scopri questo blog!
