Sartenes grill para barbacoa

No todas las sartenes para parrilla pueden ir directamente a la parrilla. Sobre carbón vegetal o un quemador, la temperatura alcanza entre 250 y 350 °C, y además no se puede regular. Por ello, una sartén para barbacoa no debe tener un mango de plástico ni un revestimiento antiadherente sintético (PTFE/Teflón), y debe estar fabricada con un material pesado y resistente al calor. El hierro fundido es la opción más segura: el hierro fundido sin esmaltar, como el Skottsberg Cast Iron , puede ir incluso directamente al fuego, y STAUB indica que sus cacerolas esmaltadas se pueden usar en parrilla y barbacoa. En Le Creuset, para exteriores, debes elegir la línea BBQ Outdoor, especialmente diseñada para ello; las cacerolas esmaltadas convencionales, como la Grillit, se usan en interiores, en la cocina y el horno.

Para usar sobre la parrilla, una sartén o plancha de hierro fundido es la mejor opción: el hierro fundido soporta el calor intenso e irregular del carbón y el gas, retiene el calor cuando añades carne fría y crea una costra profunda y uniforme. En el segmento prémium, las mejores opciones son la línea BBQ Outdoor de Le Creuset (resistente hasta 450 °C y diseñada para fuego abierto) y la sartén de hierro fundido STAUB. Si buscas una excelente relación calidad-precio, la Skottsberg Cast Iron es la elección de los expertos en Braadbaas.

La Grillit es la clásica sartén grill cuadrada de Le Creuset (26x26 cm, hierro fundido esmaltado, en muchos colores) y está hecha para interiores: cocina, horno e inducción. La serie BBQ Outdoor, por el contrario, ha sido especialmente desarrollada para cocinar al aire libre con fuentes de calor no regulables como el carbón y el fuego abierto, es resistente al calor hasta 450 °C e incluye, además de una sartén, planchas grill (26x26 y 40 cm), una bandeja para pizza (Ø35 cm) y una cesta grill (30 cm). La línea BBQ Outdoor no es apta para inducción. Por lo tanto, para asar en interiores usas la Grillit, y para exteriores, BBQ Outdoor.

Eso varía según la línea, así que compruébalo para cada producto. El hierro fundido es magnético por naturaleza: la plancha de parrilla STAUB, la Skottsberg Cast Iron y la Demeyere Specialties 5 funcionan perfectamente tanto en tu placa de inducción como en la barbacoa. La línea Le Creuset BBQ Outdoor es la excepción: está diseñada exclusivamente para uso en exteriores y no es apta para inducción. Si buscas una sola sartén para interior y exterior, elige hierro fundido de STAUB, Skottsberg o Demeyere, o echa un vistazo a todas las planchas de parrilla para inducción.

Coloca la sartén sobre la parrilla mientras la barbacoa alcanza la temperatura adecuada, o déjala precalentar gradualmente a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos; así evitarás los choques térmicos. Seca bien la carne, el pescado o las verduras con papel de cocina y unta los alimentos (no la sartén) con una capa fina de aceite con un punto de humo alto, como el de girasol, pepita de uva o cacahuete. Coloca los ingredientes en la sartén caliente y déjalos reposar al principio: se soltarán solos en cuanto se haya formado la costra, y es precisamente entonces cuando conseguirás esas marcas marcadas. Es preferible darles la vuelta solo una vez y no llenar demasiado la sartén, ya que, de lo contrario, la temperatura bajará y acabarás guisando en lugar de asar a la parrilla.

Mide para estar seguro el diámetro de tu parrilla y ten en cuenta la tapa. En la mayoría de las ollas y kamados de tamaño mediano cabe holgadamente una olla o bandeja de 24 a 28 cm, mientras que la placa de parrilla de 40 cmrinde al máximo en una barbacoa de gas grande. Una ventaja de los modelos planos de la serie BBQ Outdoor es su perfil bajo: puedes cerrar la tapa de la barbacoa y seguir cocinando con calor indirecto y humo. Es recomendable dejar también algo de espacio libre en la parrilla junto a la olla, para que puedas asar directamente e indirectamente al mismo tiempo.

Mucho más que un simple filete. Piensa en camarones y otros mariscos que de otro modo se caerían por la rejilla, filetes de pescado que sí puedes mantener enteros en la sartén, verduras a la parrilla como espárragos, champiñones y maíz de la cesta para parrilla, y una pizza crujiente de la sartén para pizza. En una sartén puedes freír incluso huevos, hacer sándwiches calientes o un postre dulce; prueba nuestra sartén llena de s'mores. Para conseguir el filete perfecto en la sartén a la parrilla, lee la receta el filete perfecto.

Deja que la sartén se enfríe lentamente; nunca viertas agua fría en una sartén muy caliente, ya que ese choque térmico puede agrietar el hierro fundido. Después, elimina los restos con un cepillo de cerdas duras o una espátula. El hierro fundido sin esmaltar (como Skottsberg) se lava con agua caliente sin detergente o con muy poco, para que el curado acumulado se mantenga intacto; sécalo bien de inmediato y frótalo ligeramente con aceite neutro para evitar el óxido. El hierro fundido esmaltado de STAUB o Le Creuset es más fácil: se puede lavar con agua caliente y un detergente suave, y no necesita engrasarse. Guarda la sartén seca y en un lugar cubierto, no en una barbacoa húmeda ni en una cocina exterior. Encontrarás más consejos en ¿cómo cuido mis sartenes?

En el hierro fundido esmaltado (Le Creuset, STAUB) esto no supone ningún problema: la capa de esmalte no reacciona al ácido, por lo que puedes usar sin problemas marinadas con limón, vinagre o vino. Con el hierro fundido sin esmaltar, como el Skottsberg Cast Iron, hay que tener un poco más de cuidado. El contacto prolongado con ingredientes ácidos puede dañar el curado y aportar un ligero sabor metálico. Puedes sellar brevemente carne marinada sin problema, pero no dejes salsas ácidas mucho tiempo en la sartén y, al terminar, enjuágala rápidamente. Así tu capa antiadherente acumulada se mantendrá perfectamente intacta.

Una sartén para parrilla tiene bordes elevados y estrías en el fondo: estas le dan las características marcas y permiten que la grasa escurra entre las estrías. Una plancha para parrilla es plana (o ligeramente estriada) y sin borde alto, lo que te proporciona una gran superficie abierta para cocinar pescado, verduras, tortitas o un desayuno completo a la barbacoa. Una cesta para parrilla, en cambio, tiene paredes elevadas y perforadas: ideal para recoger ingredientes pequeños como gambas, champiñones y verduras mixtas sin que nada se cuele entre las rejillas. La colección BBQ Outdoor de Le Creuset ofrece los tres formatos, para que puedas colocar sobre la parrilla el utensilio adecuado para cada plato.