Bratpfannen

Die beste Bratpfanne hängt von Ihrem Kochstil und Ihrer Wärmequelle ab. Für den täglichen Gebrauch erzielt eine Aluminium-Bratpfanne mitkeramischer Antihaftbeschichtung (PFAS-frei)hohe Punktwerte in Bezug auf Benutzerfreundlichkeit. Wer langfristige Haltbarkeit sucht, wählt eine Bratpfanne aus Edelstahl, Stahlblech oder Gusseisen. Marken wieDemeyere,Le Creuset,De BuyerundGreenpansind bekannt für bewährte Qualität und bei Braadbaas erhältlich.

Für Induktion benötigen Sie eine Bratpfanne mit einem ferromagnetischen Boden. Pfannen aus Stahlblech, Gusseisenpfannen und die meisten Edelstahlpfannen sind standardmäßig induktionsgeeignet. Aluminiumpfannen sind dies nur, wenn sie einen speziellen Induktionsboden haben. Überprüfen Sie immer das Spezifikationsetikett oder die Produktbeschreibung.

Beide Materialien sind langlebig, braten hervorragend und werden mit der Nutzung besser. Der Hauptunterschied ist das Gewicht: Gusseisenist deutlich schwerer, speichert aber die Wärme länger. Das ist ideal für Slow Cooking. Kohlenstoffstahl (Carbon Steel)ist leichter, heizt sich schneller auf und reagiert schneller auf Temperaturänderungen, ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch oder Fisch. Beide Pfannen erfordern Pflege, da sie gelegentlich eingebrannt und immer von Hand getrocknet werden müssen.

PFAS (per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen) werden aufgrund potenzieller Gesundheits- und Umweltrisiken zunehmend vermieden. Keramische Antihaftbeschichtungensind frei von PFAS, PTFE und PFOA. Pfannen aus Karbonstahl und Gusseisen haben überhaupt keine chemische Beschichtung: Nach dem Einbrennen entsteht eine natürliche Antihaftschicht. Beide Optionen sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten für bewusste Köche.

Für 2 Personen ist eine Bratpfanne von 20 bis 24 cm ideal. Für Familien oder wer gerne große Portionen zubereitet, ist 26 bis 28 cm die Standardgröße. Eine 28 cm Bratpfanne bietet ausreichend Platz für ein paar Steaks, eine große Portion Gemüse oder mehrere Eier gleichzeitig. Wenn Sie für Gruppen von 4 bis 8 Personen kochen, wählen Sie eine Bratpfanne von 30 bis 32 cm.

Das hängt stark vom Material ab.Edelstahlpfannensind im Allgemeinen spülmaschinenfest. Aluminiumpfannen mit Beschichtung können durch aggressive Geschirrspülmittel beschädigt werden, daher wird Handwäsche empfohlen. Pfannen aus Stahlblech und Gusseisen dürfen niemals in die Spülmaschine: Dies entfernt die eingebrannte Schicht und kann Rost verursachen. Trocknen Sie sie immer sofort ab und reiben Sie sie mit einer dünnen Schicht Öl ein.

Eine Antihaft-Bratpfanne mit Keramik-oder Teflonbeschichtung ist einfach zu handhaben, zum fettarmen Braten geeignet und leicht zu reinigen. Diese Pfannen können bei falscher Handhabung verschleißen, daher sollte man vorsichtig damit umgehen. Eine Edelstahlpfannehat keine Beschichtung und erfordert mehr Technik (richtige Temperatur, ausreichend Fett), ist aber robuster, verschleißfester und für höhere Temperaturen geeignet. Edelstahl bietet auch bessere Bräunungseigenschaften (die Maillard-Reaktion), was für mehr Geschmack sorgt.

Pfannen aus Stahl und Gusseisen müssen vor dem Gebrauch eingebrannt werden. Erhitze die Pfanne trocken bei mittlerer Hitze, reibe eine dünne Schicht Öl (z. B. Leinöl) mit einem Küchenpapier oder einem fusselfreien Tuch ein und erhitze die Pfanne, bis das Öl raucht. Abkühlen lassen und zwei- bis dreimal wiederholen. Nach jedem Gebrauch kurz mit warmem Wasser (keine Seife) abspülen, trocknen und einfetten. Im Laufe der Zeit entwickelt sich eine natürliche Antihaftbeschichtung, die immer besser wird. Eine ausführliche Erklärung findest du in unserem Artikel: How to: Gusseisenpfanne mit Öl einbrennen.