Mettiamoci al!
- Inizia pulendo gli asparagi. Taglia via 3 cm dalla base e sbuccia gli asparagi con un pelapatate. Lascia intatta la parte superiore. Porta a ebollizione gli asparagi tagliati a pezzi da 4 cm nel brodo per 15 minuti. Quindi toglili dal fuoco.
- Mentre gli asparagi cuociono, puoi tritare l'aglio e le cipolle. Sbuccia anche il sedano rapa con il pelapatate e poi taglialo a cubetti piccoli.
- Scalda l'olio a fuoco medio e fai soffriggere l'aglio, la cipolla e il sedano rapa finché non diventano teneri. Quindi aggiungi il riso, che farai tostare mescolando per qualche minuto (finché il riso non diventa traslucido).
- Prendi un buon sorso di vino per te e poi aggiungi il resto al riso. Mescolando, lascia evaporare l'alcol del vino (che peccato, vero?). Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi un cucchiaio da portata di brodo. Continua a mescolare bene finché il riso non avrà assorbito il brodo e poi aggiungi il cucchiaio successivo. Ripeti finché non avrai aggiunto i 2/3 del brodo.
- Con l'ultima parte del brodo fai quanto segue: schiaccia grossolanamente i pezzi di asparagi con il brodo rimasto usando un passapesti. Quindi aggiungi al brodo il cipollotto tagliato, il prezzemolo e il pepe. Successivamente, aggiungilo al riso (nello stesso modo descritto al punto 4).
- Dopo che il riso avrà assorbito l'ultima parte di brodo, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. Lascia riposare per un momento con il coperchio sulla pentola. Mescola ancora bene e servi in piatti fondi. Buon appetito!
Suggerimento
Usa un po' di cipollotto, prezzemolo e formaggio grattugiato come guarnizione per il piatto.
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