Spareribs low & slow con salsa BBQ fatta in casa

Le spareribs non sono un piatto da preparare in un attimo. Ci vuole un intero sabato. Qualche ora di affumicatura, una salsa appiccicosa fatta in casa e carne che si stacca facilmente dall'osso. Perfette per agosto! - Bo

Perché la cottura low & slow funziona

Le spareribs sono ricche di tessuto connettivo. A bassa temperatura e con un po' di fumo, questo ha il tempo di ammorbidirsi senza che la carne si secchi. Usiamo il noto metodo 3-2-1, con qualche accorgimento: prima affumicare, poi avvolgere nella pellicola per ammorbidirle e, infine, spennellare con la salsa.

Mettiamoci al lavoro!

1. Rimuovi la membrana dal retro delle costine. Inizia con un coltello da macellaio e tira con un pezzo di carta da cucina.
2. Spolvera le costine su tutti i lati con il rub e lasciale riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Accendi il barbecue per una cottura indiretta a 110-120 °C e metti qualche pezzo di legna da affumicatura sui carboni.
4. Posiziona le costine con la parte dell'osso rivolta verso il basso sul lato di cottura indiretta. Lasciale affumicare per 3 ore.
5. Nel frattempo, prepara la salsa: fai soffriggere cipolla e aglio in una pentola, quindi aggiungi ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, salsa Worcestershire e paprika affumicata in polvere. Lascia sobbollire dolcemente per 15 minuti.
6. Avvolgi le costine nella carta stagnola con un goccio di succo di mela e rimettile in cottura per altri 1,5-2 ore.
7. Toglile dalla stagnola, spennellale con la salsa e lasciale cuocere ancora per 30 minuti senza stagnola, finché la salsa non si attacca.
8. Tagliale tra le ossa e servile con la salsa rimasta.

Suggerimento

Per verificare se le costine sono pronte, afferrale al centro con una pinza. Si piegano vistosamente e la parte superiore si crepa leggermente? Allora sono pronte.

Conservazione e avanzi

Le spareribs si conservano bene in frigorifero per 3 giorni. Riscaldali avvolte nella stagnola con un goccio d'acqua in forno o sul barbecue. La salsa avanzata si conserva in un barattolo per una settimana.