Pulled pork con mela dalla crockpot

Spalla di maiale nella crockpot, coperchio sopra, pulsante premuto. E poi tutto il giorno fai quello che ti pare! Il pulled pork è fantastico quando vengono ospiti. Metti in tavola un grande vassoio di carne, una pila di panini, una ciotola di insalata di cavolo e ognuno si serve da solo. Niente problemi, solo tanti volti soddisfatti. - Lobke

Perché funziona così bene nella crockpot

La spalla di maiale è un taglio ricco di tessuto connettivo e grasso. Se lo cuoci poco, risulta duro. Ma se lo lasci cuocere per ore a bassa temperatura, il tessuto connettivo si scioglie e la carne si sfalda da sola. Proprio come è stata pensata la crockpot. Il sidro e le mele danno un contrappunto fresco e dolce al mix di spezie affumicate. Un po' di barbecue americano, ma senza dover passare tutto il giorno accanto a un affumicatore. Non hai ancora una slow cooker a casa? In "quale crockpot è la scelta migliore per te?" analizziamo le opzioni.

Mettiamoci al lavoro!

1. Mescola in una ciotolina paprika affumicata in polvere, zucchero di canna, cumino, 2 cucchiaini di sale e abbondante pepe nero.
2. Tampona la spalla per asciugarla e massaggia il mix di spezie su tutta la superficie. Non lesinare, ogni angolo conta. Hai tempo? Lasciala riposare coperta in frigorifero per una notte.
3. Taglia le cipolle a spicchi e le mele a spicchi. Disponile sul fondo della crockpot, come un lettino per la carne.
4. Adagia la spalla sopra e versa il sidro lungo il lato, in modo da non lavare via la crosticina di spezie.
5. Chiudi il coperchio e cuoci a fuoco basso per 8-9 ore. Non sbirciare. Ogni volta che sollevi il coperchio, si disperde calore.
6. Tira fuori la carne e sfilacciala con due forchette. Rimuovi i pezzi di grasso più grandi.
7. Filtra il fondo di cottura e versane qualche cucchiaio sulla carne, in modo che rimanga succosa.
8. Servi in panini brioche tostati con insalata di cavolo. I veri capi aggiungono anche un cetriolo sott'aceto.

Suggerimento

Versa il fondo di cottura rimasto in una casseruola e lascialo ridurre a fuoco vivo fino a ottenere una salsa densa. Un goccio di aceto di mele la renderà ancora più vivace e fresca. Preferisci la versione classica senza mele e sidro? Prova anche la nostra ricetta per il pulled pork.

Varianti e suggerimenti per servirlo

• In stile taco: in tortillas di mais con cipolla rossa marinata, coriandolo e una spruzzata di lime.
• Sul divano: su una patata al forno con panna acida e cipollotto.

Conservazione e avanzi

Il pulled pork coperto si conserva bene in frigorifero per 3 giorni ed è perfetto da congelare, preferibilmente con un po' di fondo di cottura. Gli avanzi sono fantastici in un sandwich alla griglia con cheddar o nella pasta al forno.