Coda di bue al vino rosso

La coda alla vaccinara richiede una sola cosa: tempo. E ce l'hai in una pigra domenica senza impegni, con la pioggia che batte al vetro. La carne si stacca dall'osso e il sugo diventa ricco e denso. Tu devi solo aspettare e apparecchiare la tavola. - Lobke

Perché funziona così bene nella crockpot

La coda alla vaccinara è uno dei tagli di carne più sottovalutati. Molta ossa, molto tessuto connettivo, molta gelatina. Dopo un'ora di cottura non è ancora nulla, ma dopo nove ore a bassa temperatura la carne si stacca dall'osso e il sugo diventa ricco e denso grazie alla gelatina. La crockpot è perfetta per questo: mantiene quella cottura lunga e lenta senza che tu debba controllarla. Rosolarla bene prima è però d'obbligo, per il colore e il sapore. Per una cottura così lunga serve una crockpot affidabile. In "quale crockpot è la scelta migliore per te?" analizziamo le opzioni.

Mettiamoci al lavoro!

1. Asciuga la coda con carta da cucina, cospargila di sale e pepe e passala nella farina.
2. Scalda l'olio in una padella e rosola i pezzi su tutti i lati finché non diventano ben bruni. Prenditi il tuo tempo, è qui che nasce il sapore.
3. Taglia carota, cipolla e sedano in cubetti e falli saltare brevemente nello stesso grasso. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti.
4. Sfumare con un generoso giro di vino e raschia via i fondi di cottura.
5. Metti tutto nella crockpot, insieme al resto del vino, al brodo, al timo e all'alloro.
6. Cuoci a bassa temperatura per 9 o 10 ore. Nel frattempo, vai a farti un'altra cosa.
7. Togli la coda dalla crockpot e stacca la carne dall'osso.
8. Sgrassa il sugo, filtralo se necessario e riducilo in una pentola finché non diventa lucido.
9. Rimetti la carne nel sugo e servila con una purea di patate cremosa.

Suggerimento

Preparala il giorno prima. Dopo una notte in frigorifero, il grasso si solidifica in superficie e puoi rimuoverlo facilmente. E il sapore diventa ancora più intenso.

Varianti e suggerimenti per servirla

• Italiana: servi la carne staccata dall'osso con il sugo sopra pappardelle al parmigiano.
• Extra intensa: aggiungi qualche pezzetto di cioccolato fondente al sugo mentre si riduce.

Conservazione e avanzi

Coperta in frigorifero per 3 giorni, oppure congelata a porzioni. Gli avanzi di coda alla vaccinara sono un ottimo ripieno per una torta salata o un ragù da condire con la pasta.