Panino italiano con pulled pork, maionese al pesto e insalata di cavolo

"Un piatto delizioso e realizzabile che farà venire l'acquolina in bocca ai tuoi ospiti. Questa variante italiana del classico panino con pulled pork l'ho ideata durante una vacanza in... Italia! Un panino ciabatta caldo e appena sfornato con insalata di cavolo bianco alla maionese al pesto e pulled pork. Per esaltare ulteriormente il sapore del pulled pork, ho aggiunto un goccio di sherry PX alla salsa barbecue. Per rifinire, qualche scaglia di parmigiano, una manciata di rucola e un bel filo di glassa al balsamico. Una mini vacanza in Italia!" - Bo

Ecco come preparare la carne

1. Accendi il kamado e portalo a 120°C. Cuoci la spalla di maiale in modalità indiretta. Aggiungi 2 grossi pezzi di mela. Io ho usato i pezzi di mela Grill Fanatics.
2. Nel frattempo, rimuovi l'eccesso di grasso dalla spalla di maiale e massaggia entrambi i lati con olio d'oliva extravergine. Spargi poi un generoso strato di rub della tua preferenza sulla carne e massaggialo bene. Io ho usato il Sweet Bones & Butts di Angus & Oink. Metti la spalla di maiale sul barbecue e lasciala affumicare e cuocere per 5 o 6 ore.
3. Dopo avvolgi la spalla di maiale in due o tre strati di carta stagnola, rimettila sulla griglia e lasciala cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiungerà almeno 90 °C. Non appena riuscirai a infilarci un paletto senza incontrare resistenza, la carne sarà pronta. Togli la spalla di maiale dalla griglia, apri la stagnola e lasciala riposare per 15 minuti. Poi richiudi la stagnola e lasciala riposare per altri 45 minuti.
4. Metti la spalla di maiale in una teglia da forno, aggiungi il succo raccolto nella stagnola e sfilaccia la carne. Puoi usare delle forchette, ma è più facile usare delle forchette per carne. Mescola circa mezzo litro di salsa barbecue, io ho usato la Blues Hog Original. Se ti piace, aggiungi un goccio di sherry PX. È denso, con note di uvetta, e dolce, ed è l'esaltatore di sapori perfetto per questo piatto. Condisci ulteriormente la carne con pepe nero e un pizzico di sale. Assaggia e goditi subito un boccone! Puoi conservare la carne coperta in frigorifero o in freezer fino all'arrivo dei tuoi ospiti.

L'insalata di cavolo bianco alla maionese al pesto

1. Per prima cosa prepara il pesto verde. Tosta brevemente i pinoli in una padella antiaderente finché non diventano leggermente dorati. Mettili in un frullatore (o usa un minipimer) con il basilico, l'aglio e il parmigiano. Frulla brevemente a impulsi e poi aggiungi lentamente l'olio d'oliva mentre continui a frullare. Non frullare troppo a lungo, perché è più gustoso se mantiene un po' di consistenza. Aggiungi poi un pizzico di sale, un po' di pepe nero e un goccio di succo di limone. Mescola ancora con un cucchiaio.
2. Mescola 2 cucchiai di pesto verde con 4 cucchiai di maionese e aggiungi poi questo composto al cavolo bianco. Condisci con un po' di pepe nero e sale e, se vuoi, un po' di succo di limone. Dopo aver mescolato bene e lasciato riposare per 15 minuti, l'insalata di cavolo bianco alla maionese al pesto sarà pronta e perfettamente condita.

Il gran finale

1. Scalda le ciabatte e lasciale raffreddare un attimo. Poi aprirle e spennellale con un po' di olio d'oliva. Tosta brevemente l'interno in una padella da griglia o in forno a 200°C per 5 minuti.
2. Spalma uno strato sottile di maionese al pesto sui panini e aggiungi sopra un po' di insalata di cavolo bianco al pesto. Metti sopra il pulled pork caldo e poi qualche striscia di peperoni grigliati (o pomodorini secchi).
3. Spargi sopra qualche scaglia di parmigiano e rifinisci con una piccola manciata di rucola. Come tocco finale, aggiungi un filo di glassa al balsamico. Se ti sono rimasti dei pinoli tostati, puoi spargerli sopra.

Suggerimento

Vuoi completare il tutto? Prepara delle patatine di patate dolci con parmigiano, rosmarino e aglio. Come salsa da intingere puoi scegliere una maionese al pesto e tartufo o un'aioli al limone e aglio!