La bistecca di cervo è magra, tenera e si cuoce in fretta. Ideale quindi per una serata di novembre quando hai poco tempo. Cotta brevemente su un barbecue rovente, bella rosa all'interno, con una salsa scura alle more. Sa di autunno e fa festa. - Michael
Perché la selvaggina deve essere cotta brevemente e ad alta temperatura
La carne di cervo ha quasi zero grassi. Per questo si secca in fretta se la lasci troppo sul fuoco. Grigliatela brevemente ad alta temperatura, poi lasciatela riposare: così arriverà succosa e rosa sul piatto. Toglietela dal barbecue quando la temperatura interna raggiunge i 52°C; durante il riposo salirà ancora di qualche grado.
Mettetevi al lavoro!
- Togliete le bistecche dal frigorifero mezz'ora prima. Strofinatele con olio, sale, pepe e qualche ginepro schiacciato.
- Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno in un po' di burro, sfumate con il vino rosso e lasciate ridurre di metà.
- Aggiungete le more, il fondo di selvaggina e il timo e lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti. Frullatela grossolanamente e passate la salsa al setaccio se la volete liscia. Regolate di sale, pepe e aggiungete una noce di burro freddo.
- Scaldate molto il barbecue per grigliare subito.
- Grigliate le bistecche per 2 o 3 minuti per lato, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 52°C.
- Lasciatele riposare per 5 minuti sotto un foglio di alluminio. Tagliatele a fette trasversali e servitele con la salsa alle more.
Suggerimento
Niente more fresche? Quelle surgelate vanno benissimo nella salsa. Serve un po' più di dolcezza? Aggiungete un cucchiaino di miele o di confettura di more.
Conservazione e avanzi
La carne di cervo grigliata è più buona appena preparata. La salsa alle more si conserva bene in frigorifero per 3 giorni ed è ottima anche con l'anatra o con un pezzo di formaggio.
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