Mettiamoci al lavoro!
- Dal fast food allo slow food: per questo hamburger ci si prende il proprio tempo. Inizia preparando il pulled pork. Cuocilo la sera prima sul barbecue o durante il giorno in forno.
- Puoi preparare in anticipo anche le sticky onions. Trovi la ricetta qui.
- Ora è il momento di preparare l'hamburger! Taglia a metà un panino e spennellalo con il burro. Tosta le facce spennellate finché non diventano dorate sul barbecue o in padella.
- Cospargi il bacon con il rub Angus & Oink Sweet Bones & Butts e griglialo finché non diventa croccante.
- Scalda le sticky onions e, nel frattempo, griglia l'hamburger fino al punto di cottura desiderato. Quando l'hamburger è quasi pronto, aggiungi il cheddar in modo che si sciolga bene.
- Inizia ad impilare! Metti prima le sticky onions e aggiungi sopra un po' di lattuga. Successivamente, aggiungi il patty con il cheddar fuso. Completa l'hamburger con il pulled pork, fette sottili di cetriolo sott'aceto e il bacon croccante.
- Metti il coperchio e goditi il risultato!
Suggerimento
Per ottenere i migliori patty per hamburger, usa la seguente composizione:
- 60% chuck - spalla/costa
- 25-30% brisket - petto/muscolo
- 10-15% grasso - se possibile, tagli di carne stagionata a secco
Passa la carne macinata senza cartilagini o parti dure attraverso un disco forato a maglie larghe e non mescolarle con condimenti come il sale.
Questa ricetta è frutto di una collaborazione con lo chef Kosta Manetas.
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