Impara a tagliare come uno chef

Una base solida

La base è la stessa per ogni tecnica di taglio. Tieni il coltello nella mano dominante. La mano con cui non tagli è la mano pensante. Con questa mano determini lo spessore delle fette. Posiziona questa mano sul prodotto come una sorta di artiglio di tigre. In questo modo tieni le punte delle dita e il pollice all'indietro e appoggi il coltello contro le nocche. Successivamente, esegui un movimento di taglio circolare. Fai attenzione a non iniziare a tritare, ma continua a tagliare. La pratica rende perfetti! 😎

Julienne, brunoise e carré

La prima lezione della scuola di cucina è il taglio julienne. Con questa tecnica di taglio, tagli gli ingredienti in bastoncini lunghi e sottili, grandi come stuzzicadenti. Per prima cosa, pulisci la carota, il cetriolo o un altro tipo di verdura. Dividi il prodotto in diversi pezzi grossolani di lunghezza uguale. Successivamente, taglia questi pezzi in fette uniformi e da queste fette taglia dei bastoncini. In questo modo, alla fine, avrai tutti bastoncini rettangolari uniformi. 

Vuoi gli ingredienti ancora più piccoli? Allora puoi tagliare dei cubetti uniformi dai bastoncini. Sono ideali per zuppe, salse e piatti in umido. I cubetti piccoli di circa 5 mm per 5 mm si chiamano brunoise. Se fai cubetti più grandi di circa 1 cm per 1 cm, si chiamano carré.

Ciseleren e tritare

Quando hai padroneggiato il taglio di bastoncini e cubetti, è il momento del passo successivo: ciseleren e tritare. Il ciseleren si fa con prodotti morbidi come funghi, zucchine o cetriolini. Con questa tecnica, il coltello si stacca completamente dal tagliere. Quindi fai molta attenzione ai tuoi (artigli di) tigre!

Per affinare ulteriormente i prodotti, puoi anche tritarli. Questa tecnica è ideale, ad esempio, per l'uso di erbe fresche. Per prima cosa, taglia finemente i prodotti. Successivamente, prendi il coltello da chef nella mano dominante e appoggia l'altra mano sulla parte superiore della punta del coltello. Successivamente, esegui una sorta di movimento oscillante per tritare finemente il prodotto.

Un buon strumento è già metà del lavoro

Con le tecniche di taglio professionali, naturalmente servono coltelli professionali. Puoi vedere qui la nostra intera collezione di coltelli . Inoltre, per il taglio è importante che i coltelli siano affilati. Anche i migliori coltelli si smussano con l'uso. Per farli sempre scivolare come un coltello caldo nel burro, puoi affilare i tuoi coltelli con un affilacoltelli. Curioso di saperne di più?Lo trovi nella nostra banca della conoscenza.

Se padroneggi queste tecniche di taglio, farai sicuramente colpo in cucina. I tuoi piatti non solo avranno un aspetto fantastico, ma saranno anche più veloci e facili da preparare. Quindi mettiti al lavoro e dimostra chi comanda in cucina! 💥