Prenez les choses en main 🔪
Il est important de faire affûter vos couteaux régulièrement. Des couteaux tranchants coupent mieux et plus sûrement. De plus, il est plus facile d'entretenir un couteau déjà bien tranchant que de redonner forme à un couteau émoussé. Avec un couteau émoussé, vous devez retirer plus de matière. Cela raccourcit la durée de vie de votre couteau et l' affûtage lui-même demande plus d'efforts et de temps. N'attendez donc pas que votre couteau soit si émoussé qu'il ne serve plus qu'à tartiner.
La fréquence à laquelle vous devez affûter vos couteaux dépend de l'intensité de leur utilisation et de l'acier dont ils sont faits. Mais comment savoir s'il est temps de les affûter ? Vous le remarquerez souvent par vous-même à l'usage. Il existe également plusieurs façons de tester le tranchant de votre couteau. Dans cet article, vous découvrirez trois astuces simples et pratiques.
Aiguiser avec un fusil d'aiguisage
Il n'est pas toujours nécessaire d'affûter vos couteaux immédiatement. Pour l'entretien quotidien, utilisez un fusil d'aiguisage. Lors de la coupe, de petites déformations se créent dans l'acier. C'est ce qu'on appelle la formation de morfil. Avec un fusil, vous redressez ce morfil.
La méthode la plus simple pour utiliser un fusil est de le poser bien droit, pointe vers le bas, sur une surface plane. Ensuite, faites passer le couteau le long du fusil avec un mouvement souple et léger. Faites-le simultanément de haut en bas et du talon à la pointe. Après environ 6 à 8 passages par côté, votre couteau sera de nouveau tranchant comme un rasoir. Pas besoin de force ni de vitesse, mais vous devez maintenir le couteau selon le bon angle. Pour les couteaux européens, celui-ci est de 20 degrés, et pour les couteaux japonais, utilisez un angle de 15 degrés.
Le couteau coupe des deux côtés.Il est important que votre fusil soit fait d'un acier plus dur que celui de votre couteau. Pour les couteaux européens, un fusil standard suffit. Pour un couteau japonais, vous avez besoin d'un fusil diamanté (également appelé tige d'affûtage). Celui-ci ne se contente pas de redresser le morfil, il retire également une fine couche d'acier. Découvrez notre collection de fusils d'aiguisage ici.
Temps pour un bon affûtage
Il arrive un moment où votre couteau ne peut plus être aiguisé avec un fusil. C'est alors le moment de passer aux choses sérieuses : l'affûtage de vos couteaux. Cela permet de redonner à votre couteau sa forme originale. En retirant une fine couche de métal, vous créez un nouveau tranchant. Nous avons listé pour vous les différents outils que vous pouvez utiliser à cet effet :
Affûteur à eau
Il s'agit d'une méthode très courante pour affûter vos couteaux. C'est pour cette raison qu'on trouve un affûteur à eau dans de nombreux tiroirs de cuisine. L'angle d'affûtage est fixe. Il n'est donc pas adapté à tous les types de couteaux, mais il est très pratique à utiliser. Vous tirez votre couteau dans la fente, du talon à la pointe. Après environ 10 passages par fente, votre couteau est à nouveau prêt à trancher.
Tige d'affûtage
Avec une tige d'affûtage, vous utilisez la même technique qu'avec un fusil. La différence est qu'une tige d'affûtage retire nettement plus de matière. Une tige d'affûtage diamantée est rapide et efficace. La couche de poudre de diamant est assez dure pour tout type d'acier, mais elle affûte de manière plus grossière. Une tige d'affûtage en céramique, en revanche, affûte beaucoup plus finement. Cela permet d'obtenir un résultat plus beau et plus tranchant. Il faut cependant être plus prudent : si vous faites tomber une tige en céramique, elle risque fort de se casser.
Avec une tige d'affûtage, vous pouvez affûter non seulement vos couteaux de cuisine classiques, mais aussi les couteaux dentelés comme les couteaux à pain. Vous affûtez alors les dents une par une d'un côté du couteau. Ensuite, passez l'autre côté une seule fois pour retirer le morfil au dos. Il est important que le diamètre de votre tige d'affûtage soit adapté à la denture du couteau.
HORL
Avec l'affûteur de couteaux HORL, aiguiser ses couteaux devient un jeu d'enfant. Au lieu de faire passer votre couteau sur une pierre, vous faites rouler la pierre le long de votre couteau. Il n'y a pas besoin d'eau et l'aimant assure que votre couteau reste dans le bon angle d'affûtage. Curieux de savoir comment faire exactement ? Vous le découvrirez dans notre article sur l'affûtage des couteaux avec HORL.
Pour des années de plaisir à cuisiner, l'entretien de vos couteaux est essentiel. Choisissez donc l'outil qui vous convient le mieux et lancez-vous dans l'affûtage ! Curieux de savoir ce que vous pouvez faire d'autre pour prendre soin de vos couteaux de manière optimale ? Vous le lirez dans cet article. 😎
