1. Dur, plus dur, le plus dur
Les Américains Hugh M. Rockwell et Stanley P. Rockwell ont développé une technique spéciale pour déterminer la dureté de l'acier. Cela s'appelle l'échelle de Rockwell, mesurée en HRC (Hardness Rockwell C). À l'aide d'un appareil spécialement conçu, on applique une pression sur le matériau avec une bille ou un cône en diamant afin d'en mesurer la dureté.
Jusqu'à 52 HRC, l'acier est si tendre que la qualité du couteau est très médiocre. Il s'agit souvent de couteaux mal fabriqués venant de Chine. Nous déconseillons d'acheter ces couteaux. Les couteaux ayant une dureté de 53 HRC à 58 HRC sont de haute qualité, mais s'usent plus rapidement et doivent donc être bien entretenus. Vous pouvez le faire facilement vous-même avec, par exemple, un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser. L'échelle monte jusqu'à 62 HRC. Ces couteaux sont complexes à fabriquer, car ils sont forgés d'une manière particulière. C'est vraiment la crème de la crème des couteaux.
La dureté de l'acier indique également combien de temps un couteau reste tranchant. Ainsi, un couteau de 52 HRC reste tranchant environ une semaine, tandis qu'un couteau de 62 HRC n'a besoin d'être aiguisé qu'une fois par an. Le tranchant de votre couteau dépend également de l'angle d'affûtage, mais nous en parlerons plus tard. L'inconvénient d'un couteau à haute dureté est qu'il est plus sensible aux dommages et à la rouille. En les utilisant et en les entretenant correctement, cela peut être évité.
Votre couteau est-il adapté à la vraie vie de "Braadbaas" ?
Autre fait intéressant : la dureté de l'acier dépend également du pays d'origine. Par exemple, les couteaux les plus durs sont fabriqués au Japon, tandis que les couteaux allemands sont souvent plus tendres. Découvrez ici tous les couteaux japonais de Braadbaas.
2. Petit mais costaud
L'angle selon lequel un couteau est affûté en dit long sur son tranchant. Plus l'angle d'affûtage est petit, plus vous pouvez couper avec précision. Les couteaux asiatiques excellent vraiment dans ce domaine. Grâce à l'acier dur, l'angle d'affûtage peut être plus petit que sur les couteaux occidentaux. Les couteaux venus d'Asie ont en effet un angle d'affûtage allant jusqu'à 15 degrés par côté. Pour les couteaux occidentaux, il est de 20 degrés par côté. Il est conseillé d'aiguiser régulièrement les couteaux ayant un angle d'affûtage plus petit pour les garder parfaitement tranchants !
3. Quelle est la souplesse de votre lame ?
La ténacité du couteau détermine à quel point la lame peut se déformer avant de rompre. En ajoutant différentes matières premières, comme le silicium ou le chrome à l'acier, on peut varier la ténacité. La ténacité est liée à la dureté de l'acier. L'acier tendre est en effet très tenace, ce qui évite qu'un couteau ne casse facilement. L'inconvénient est que le couteau s'émousse rapidement. L'acier dur n'est pas tenace, ce qui rend le couteau plus vulnérable aux cassures. L'avantage est que le couteau reste tranchant longtemps.
4. Mettez vos couteaux à l'épreuve
Votre couteau est-il digne d'un Braadbaas ? Testez le tranchant de votre couteau avec ces astuces domestiques.
Tout d'abord, le test du papier. Tenez une feuille de papier et placez le couteau un peu plus loin que votre main. Effectuez ensuite un mouvement de coupe de la pointe du couteau vers le talon. Le couteau traverse-t-il le papier sans problème ? Alors votre couteau est assez tranchant. Le papier se déchire-t-il ou le couteau accroche-t-il pendant le test ? Il est temps d'aiguiser votre couteau !
Pour les plus audacieux, il y a le test de l'ongle. Pour cela, tenez votre pouce légèrement incliné vers le bas. Posez le couteau droit sur votre ongle sans exercer de pression. Si votre couteau ne glisse pas, mais reste parfaitement en place, votre couteau est bien affûté. Vous préférez ne pas risquer votre pouce ? Utilisez un stylo en plastique à la place de votre ongle.
Avec le test de la tomate, vous testez facilement votre couteau en pratique. Avec un couteau bien tranchant, vous coupez sans effort une tranche de tomate. N'exercez aucune pression et effectuez un mouvement de coupe. Votre couteau est assez tranchant si la tomate ne s'écrase pas et qu'aucun jus ne s'en échappe.
Vos couteaux auraient-ils besoin d'une remise en état ? Chez Braadbaas, nous proposons entre autres l'aiguiseur de couteaux de Horl, un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser. Avec cela, vous pouvez aiguiser vos couteaux à la maison. Ou apportez-les chez un aiguiseur professionnel. Êtes-vous satisfait de la qualité de vos couteaux ? Alors il est important de bien les entretenir. Vous pouvez lire comment faire ici ! Il est également important d'utiliser vos couteaux pour les usages appropriés, vous trouverez cela dans ce blog.
