Lass uns anfangen!
- Beginne mit dem Putzen des Spargels. Den unteren Teil des Spargels 3 cm abschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Lass die Tasse so wie sie ist. Den in 4 cm lange Stücke geschnittenen Spargel in der Brühe 15 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen.
- Während der Spargel kocht, kannst du Knoblauch und Zwiebeln hacken. Den Sellerie mit einem Sparschäler schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Erhitze nun das Öl bei mittlerer Hitze und brate Knoblauch, Zwiebel und Sellerie an, bis sie weich werden. Anschließend den Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten (bis der Reis glasig weiß wird).
- Nimm selbst einen guten Schluck Wein und gib den Rest anschließend zum Reis. Unter Rühren lässt man den Alkohol aus dem Wein verdunsten (schade, oder?). Reduziere die Hitze etwas und gib eine große Kelle Brühe hinzu. Rührst du weiter, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, und gibst du dann den nächsten Löffel hinzu. Wiederhole diesen Vorgang, bis du 2/3 der gesamten Brühe hinzugefügt hast.
- Mit dem restlichen Fond wie folgt verfahren: Die Spargelstücke mit der restlichen Brühe mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Anschließend den gehackten Schnittlauch und die Petersilie mit Pfeffer in die Brühe geben. Anschließend gibst du dies (auf die gleiche Weise wie in Schritt 4) zum Reis.
- Nachdem der Reis die letzte Brühe aufgesogen hat, den Topf vom Herd nehmen und Butter und Parmesankäse hinzufügen. Lass dies eine Weile mit dem Deckel auf der Pfanne ruhen. Nochmals gut umrühren und in tiefen Tellern servieren. Essen!
Tipp
Garniere das Gericht mit etwas Schnittlauch, Petersilie und geriebenem Käse.
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