Rendang aus dem Crockpot

Rendang macht aus jedem grauen Tag ein Fest. Morgens ansetzen und dein Haus duftet den ganzen Tag nach Zitronengras, Ingwer und Kokos. Ideal für einen Geburtstag, eine Reistafel mit Freunden oder einfach einen dunklen Mittwoch, der etwas Sonne gebrauchen kann. Das Warten ist das Schwierigste. - Lobke

Warum das im Crockpot so gut funktioniert

Rendang stammt ursprünglich aus West-Sumatra und ist von Natur aus ein geduldiges Gericht: Das Fleisch gart stundenlang in Kokosmilch und Gewürzen, bis die Soße fast vollständig eingekocht ist. Traditionell steht man dabei stundenlang rührend daneben. Der Crockpot übernimmt die schwere Arbeit; du müssen am Ende nur die Soße etwas eindicken lässt. Unsere Version ist etwas sämiger als das klassische trockene Rendang, aber darüber beschweren wir uns nicht. Sie wissen nicht, welche Größe Sie brauchen? Liest du dann zuerst „Welcher Crockpot ist die beste Wahl für dich?“.

An die Arbeit!

1. Schäle Schalotten und Knoblauch, schäle den Ingwer und entferne das harte äußere Blatt vom Zitronengras. Püriere alles zusammen mit dem Sambal zu einer groben Paste.
2. Erhitze einen Schuss Öl in einer Bratpfanne und brate die Paste 3 Minuten an, bis sie duftet. Deine Nachbarn werden es merken.
3. Tupfe das Fleisch trocken und brate die Würfel portionsweise mit an, bis sie rundum Farbe haben.
4. Gib alles in den Crockpot, zusammen mit der Kokosmilch, dem Kurkuma, dem angedrückten Zitronengras und den Kaffernlimettenblättern.
5. Auf Low 7 bis 8 Stunden garen.
6. Stelle den Deckel in der letzten Stunde auf einen Spalt oder schöpfe die Soße in einen Topf und koche sie ein, bis sie dick und dunkel ist.
7. Mit Ketjap, Salz und eventuell zusätzlichem Sambal abschmecken. Blätter und Zitronengras herausfischen.
8. Mit weißem Reis, Atjar und Krupuk servieren.

Tipp

Röste 3 EL geraspelte Kokosnuss in einer trockenen Pfanne goldbraun und rühre sie am Ende unter. Das gibt den nussigen, leicht gerösteten Geschmack eines echten Rendang.

Varianten und Serviervorschläge

• Reistafel light: Serviere ein gekochtes Ei, Sayur Buncis (Bohnengemüse) und Serundeng dazu.
• Mit Hähnchen: Verwende Hähnchenschenkel und verkürze die Garzeit auf 4 bis 5 Stunden auf Low.

Aufbewahrung und Reste

Rendang schmeckt am nächsten Tag nur noch besser. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, und es lässt sich gut einfrieren. Ein Toast mit Rendang-Resten ist eines der besten Dinge, die man mit einem Toaster machen kann.