Ochsenschwanz in Rotwein

Ochsenschwanz verlangt nur eines: Zeit. Und die hast du an einem faulen Sonntag ohne Verpflichtungen, mit Regen am Fenster. Das Fleisch fällt vom Knochen und die Sauce wird reichhaltig und sämig. Du musst nur warten und den Tisch decken. - Lobke

Warum das in der Crockpot so gut funktioniert

Ochsenschwanz ist eines der am meisten unterschätzten Stückerl. Viel Knochen, viel Bindegewebe, viel Gelatine. Nach einer Stunde Kochen ist noch nichts los, aber nach neun Stunden bei niedriger Temperatur fällt das Fleisch vom Knochen und die Sauce wird durch die Gelatine reichhaltig und sämig. Eine Crockpot ist dafür perfekt: Sie hält diese lange, sanfte Garzeit ohne Aufsicht durch. Vorher gut anzubraten ist jedoch ein Muss, für Farbe und Geschmack. Für eine so lange Garzeit willst du einen zuverlässigen Topf. In "welche Crockpot ist die beste Wahl für dich?" stellen wir die Optionen vor.

Los geht's!

1. Tupfe den Ochsenschwanz trocken, bestreue ihn mit Salz und Pfeffer und wende ihn in Mehl.
2. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Stücke rundum dunkelbraun an. Nimm dir dafür Zeit, denn hierher kommt der Geschmack.
3. Schneide Karotte, Zwiebel und Sellerie in Würfel und brate sie kurz im selben Fett an. Gib die Tomatenmark hinzu und brate sie 2 Minuten mit an.
4. Lösche mit einem kräftigen Schuss Wein ab und kratze die Bratrückstände vom Boden.
5. Gib alles in die Crockpot, zusammen mit dem restlichen Wein, der Brühe, dem Thymian und dem Lorbeerblatt.
6. Garzeit auf Low, 9 bis 10 Stunden. Mach in der Zwischenzeit etwas anderes.
7. Nimm den Ochsenschwanz heraus und zupfe das Fleisch vom Knochen.
8. Schöpfe das Fett von der Sauce ab, siebe es gegebenenfalls und koche es in einem Topf ein, bis es schön glänzt.
9. Gib das Fleisch zurück in die Sauce und serviere es mit cremigem Kartoffelbrei.

Tipp

Bereite es einen Tag vorher zu. Nach einer Nacht im Kühlschrank erstarrt das Fett oben und du kannst es einfach abschöpfen. Und der Geschmack wird noch intensiver.

Variationen und Serviervorschläge

• Italienisch: Serviere das gezupfte Fleisch mit der Sauce über Pappardelle mit Parmesan.
• Extra intensiv: Gib der Sauce beim Einkochen ein paar Stücke Zartbitterschokolade hinzu.

Aufbewahrung und Reste

Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Portionen einfrieren. Reste von Ochsenschwanz eignen sich hervorragend als Füllung für eine Pastete oder als Ragout für Pasta.