Hähnchen aus der Pfanne auf dem Grill mit Zitrone und Thymian

Februar, grau und nass. Genau der richtige Moment für etwas, das nach Sommer duftet. Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut, Zitrone und Thymian, alles in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill. Dazu Brot zum Dippen und fertig ist die Laune! - Jeroen

Warum die Pfanne den Unterschied macht

Hähnchenschenkel mit Haut sind fast unkaputtbar: Sie bleiben saftig, auch wenn man mal kurz nicht aufpasst. In einer gusseisernen Pfanne bekommt man zuerst eine knusprige Haut, und danach garen sie langsam weiter in ihrem eigenen Fett, Zitronensaft und Thymian. 

Los geht's!

1. Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und bestreue sie mit Salz, Pfeffer und dem Rub.
2. Heize den Grill für das indirekte Garen auf etwa 200°C vor und stelle die Pfanne über die Kohlen, damit sie heiß wird.
3. Lege die Schenkel mit der Haut nach unten in die heiße Pfanne mit einem Schuss Öl. Lass sie 5 bis 6 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun ist.
4. Drehe sie um, stelle die Pfanne auf die indirekte Seite und gib den Knoblauch, die Zitronenscheiben, den Thymian und die Schalotten hinzu.
5. Deckel schließen und 25 bis 30 Minuten garen lassen, bis die Kerntemperatur 80°C erreicht hat. Bei Schenkeln darf es etwas höher sein als bei Filets, dann werden sie besonders zart.
6. Gieße die Brühe dazu, lass es noch 5 Minuten köcheln und drücke die geröstete Zitrone über das Hähnchen.
7. Stelle die Pfanne so auf den Tisch, mit Baguette dazu für die Sauce. Vorsicht: Der Griff ist heiß!

Tipp

Röste die Zitrone zuerst mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne, bevor das Hähnchen hineinkommt. Dann wird sie süßer und weniger sauer.

Aufbewahrung und Reste

Abgekühlt bleibt das Hähnchen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank gut. Zupfe die Reste und mische sie in einen Salat oder zu Nudeln mit der restlichen Sauce.