Italienisches Pulled Pork Brötchen mit Pesto-Mayonnaise-Krautsalat

"Ein köstliches und machbares Gericht, das deinen Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Diese italienische Variante des 'gewöhnlichen' Pulled Pork Sandwichs habe ich im Urlaub in... Italien erfunden! Ein warmes, frisch gebackenes Ciabatta-Brötchen mit Pesto-Mayonnaise-Krautsalat und Pulled Pork. Um dem Pulled Pork zusätzlichen Geschmack zu verleihen, habe ich einen Schuss PX-Sherry zur BBQ-Sauce hinzugefügt. Als Garnitur etwas Parmesanflocken, eine Handvoll Rucola und ein schöner Nieselregen Balsamico-Glasur. Ein Mini-Urlaub in Italien!" - Bo

So wird das Fleisch zubereitet

1. Zünde deinen Kamado an und bringe ihn auf eine Temperatur von 120 °C. Grille den Nacken indirekt. Füge 2 große Apfelholz-Chunks hinzu. Ich habe die Apfelholz-Chunks von Grill Fanatics verwendet.
2. Entferne in der Zwischenzeit das überschüssige Fett vom Nacken und reibe beide Seiten mit nativem Olivenöl extra ein. Streust du dann eine großzügige Schicht deines Lieblings-Rubs über das Fleisch und reibst du es gut ein. Ich habe dafür den Sweet Bones & Butts von Angus & Oink verwendet. Lege den Nacken auf den Grill und lass ihn 5 bis 6 Stunden lang räuchern und garen.
3. Danach wickelst du den Nacken in zwei oder drei Lagen Alufolie, legen ihn zurück auf den Grill und lassen ihn weitergaren, bis der Kern mindestens 90 °C erreicht hat. Sobald du ihn widerstandslos einstechen kannst, ist dein Fleisch fertig. Nimm den Nacken vom Grill, öffne die Folie und lass ihn 15 Minuten ausdampfen. Schließt du dann die Folie wieder und lässt du ihn weitere 45 Minuten ruhen.
4. Gib den Nacken in eine Auflaufform, gieße den Saft aus der Folie dazu und zerrupfe das Fleisch. Du kannst dafür Gabeln verwenden, einfacher ist es jedoch, Fleischklauen zu verwenden. Mische etwa einen halben Liter BBQ-Sauce darunter, ich habe die Blues Hog Original verwendet. Wenn du es magst, fügst du einen Schuss PX-Sherry hinzu. Dieser ist sirupartig, rosinenartig und süß und für dieses Gericht der perfekte Geschmacksverstärker. Würze das Fleisch weiter mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz. Probiere und genieße schon mal einen Bissen! Dieses Fleisch kann abgedeckt problemlos im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis deine Gäste da sind.

Der Pesto-Mayonnaise-Krautsalat

1. Zuerst bereitest du das grüne Pesto zu. Röste die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Gib sie mit Basilikum, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer (oder verwende einen Stabmixer). Pulst du dies kurz und fügst du dann langsam das Olivenöl hinzu, während du mixt. Nicht zu lange mixen, da eine etwas gröbere Textur schmackhafter ist. Anschließend eine Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mische dies noch einmal mit einem Löffel durch.
2. Mischst du 2 Esslöffel grünes Pesto mit 4 Esslöffeln Mayonnaise und gibst du diese Mischung dann zum Weißkohl. Mit etwas schwarzem Pfeffer und Salz und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Nach gutem Rühren und 15 Minuten Ziehenlassen ist der Pesto-Mayonnaise-Krautsalat fertig und gut gewürzt.

Das große Finale

1. Die Ciabattas backen und etwas abkühlen lassen. Dann die Ciabattas aufschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Innenseiten kurz in einer Grillpfanne oder 5 Minuten bei 200°C im Ofen rösten.
2. Eine dünne Schicht Pesto-Mayonnaise auf die Brötchen streichen und etwas Pesto-Krautsalat darauflegen. Den warmen Pulled Pork darauflegen und anschließend ein paar Streifen gegrillte Paprika (oder getrocknete Tomaten).
3. Einige Parmesanflocken darüberstreuen und mit einer kleinen Handvoll Rucola belegen. Als Krönung etwas Balsamico-Glasur darüberträufeln. Wenn du noch geröstete Pinienkerne übrig hast, kannst du diese auch schön darüberstreuen.

Tipp

Möchtest du es wirklich perfekt machen? Dazu Süßkartoffel-Pommes mit Parmesan, Rosmarin und Knoblauch servieren. Als Dip kannst du eine Trüffel-Pesto-Mayonnaise oder Zitronen-Knoblauch-Aioli wählen!