Lass uns anfangen!
Himbeer-Vanille-Kuchen- Die Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Bewahre das Eigelb für später in einer separaten Schüssel auf.
- Das Eiweiß mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker zu schaumiger, weißer Masse schlagen.
- Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiß ist. Eigelb, Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen und verrühren. Die Butter kann nun beginnen, etwas zu verklumpen. Dies ist kein Problem, da es verschwindet, wenn du die trockenen Zutaten hinzufügst.
- Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel abwiegen und zur Buttermischung geben. Verrühre dies zu einem glatten Teig.
- Anschließend die Eiweißmasse unter den Teig heben. Durch das Unterheben bleibt das Eiweiß luftig und du erzielst die besten Ergebnisse.
- Sobald alles gut vermischt ist, gibst du die weißen Schokoladenstücke, die gefrorenen Himbeeren und die Marmelade zum Teig. Alles gut verrühren, in die Kuchenform füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen in die Mitte des Ofens schieben und 60 Minuten backen. Jeder Ofen funktioniert ein wenig anders, also behältst du den Kuchen während des Backens genau im Auge. Wenn du meinen, der Kuchen sei fertig, kannst du mit einem Spieß hineinstichst. Kommt das sauber raus? Dann ist es gut.
- Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen
- Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen
- Füge hier die geschmolzene weiße Schokolade hinzu
- Dies alles noch einmal mit dem Mixer gut durchschlagen, sodass der Belag schön geschmeidig wird.
- Den Guss auf dem Kuchen verteilen und etwas von der restlichen Marmelade darauf verteilen.
- Den Kuchen mit frischen Himbeeren und Puderzucker bestreuen.
Tipps
Das Eiweiß ist fertig, wenn du die Schüssel kopfüber halten kannst, ohne dass Eiweiß herausfällt (Leben am Rand!).
Durch die gefrorenen Himbeeren wird der Kuchen noch etwas saftiger. Möchtest du das lieber nicht tun? Anschließend frische Himbeeren zum Teig geben.
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