Burnt Ends aus Schweinebauch: die Süßigkeiten des Grills. Vorabwarnung: Niemand isst nur eines. Speckwürfel, die zuerst geräuchert und dann in Honig, Butter und Chili geschmort werden, bis sie klebrig und glänzend sind. Lass die Schale auf keinen Fall unbeaufsichtigt zurück. - Bo
Warum sich Low & Slow hier auszahlt
Schweinebauch ist voller Fett und Bindegewebe. Durch das Räuchern bei niedriger Temperatur für einige Stunden schmilzt dieses langsam und der Rauchgeschmack zieht ein. Danach kommt er in eine Schale mit Honig und Butter, sodass jedes Würfelchen eine klebrige Schicht bekommt. Das Ergebnis ist innen zart und außen karamellartig.
An die Arbeit!
- Schneide den Schweinebauch in etwa 3 cm große Würfel und bestreue sie rundherum mit dem Rub.
- Heize den Grill für indirektes Garen auf 120 bis 130 °C auf und lege ein paar Stücke Rauchholz auf die Kohlen.
- Lege die Würfel auf die indirekte Seite und lass sie etwa 3 Stunden räuchern, bis sie eine dunkle Kruste haben.
- Gib die Würfel in eine Aluminiumschale und füge die Butter, den Honig, die BBQ-Sauce und die Chiliflocken hinzu. Mische alles gut durch.
- Decke die Schale mit Folie ab und lass sie noch 1 bis 1,5 Stunden garen, bis die Würfel weich sind. Stich in eines hinein: Es muss sich wie Butter anfühlen.
- Nimm die Folie ab und lass sie noch 15 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce eindickt und klebrig wird.
- Lass sie kurz abkühlen (wirklich, es ist Zucker) und serviere sie mit Zahnstochern.
Tipp
Mehr Schärfe? Gib eine geschnittene frische rote Chili in die Schale. Zu süß? Ein Schuss Apfelessig hilft.
Aufbewahrung und Reste
Burnt Ends halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in einem Topf oder auf dem Grill, mit einem Löffel Wasser, damit die Sauce wieder glänzt.
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