Lerne, wie ein Chefkoch zu schneiden

Ein starkes Fundament

Die Grundlage ist bei jeder Schnitttechnik die gleiche. Du hältst das Messer in deiner Schreibhand. Die Hand, mit der du nicht schneidest, ist deine denkende Hand. Mit dieser Hand bestimmst du die Dicke deiner Scheiben. Diese Hand legst du wie eine Tigerkralle auf das Produkt. Halte hierzu deine Fingerspitzen und deinen Daumen nach hinten und lege das Messer an deine Fingergelenke an. Anschließend machst du eine kreisende Schneidbewegung. Achte darauf, nicht mit dem Hacken zu beginnen, sondern schneidest du weiter. Übung macht den Meister! 😎

Julienne, Brunoise und Quadrat

Lektion Nummer eins in der Kochschule ist das Julienne-Schneiden. Mit dieser Schneidetechnik schneidest du Zutaten in lange, dünne Streifen von der Größe eines Streichholzes. Beginne dazu mit dem Reinigen deiner Karotte, Gurke oder anderen Gemüsesorte. Teile dein Produkt in mehrere grobe Stücke gleicher Länge. Anschließend schneidest du diese Stücke in gleich große Scheiben und schneiden diese Scheiben noch einmal in Streifen. Wenn alles gut geht, solltest du am Ende alle die gleichen rechteckigen Balken haben.

Möchtest du deine Zutaten noch kleiner machen? Anschließend kannst du deine Stäbchen noch einmal in gleich große Würfel schneiden. Diese eignen sich hervorragend für Suppen, Soßen und Eintöpfe. Als Brunoise werden kleine Würfel von etwa 5 mm mal 5 mm bezeichnet. Wenn du größere Blöcke von etwa 1 cm mal 1 cm herstellst, sprichst du von einem Quadrat.

Meißeln und Schnitzen

Wenn du das Schneiden von Stiften und Würfeln beherrschst, ist es Zeit für den nächsten Schritt: Meißeln und Hacken. Das Meißeln erfolgt bei weichen Produkten wie Pilzen, Zucchini oder Gurken. Mit dieser Technik löst du dein Messer vollständig vom Schneidebrett. Passe also besonders auf deine (Tiger-)Krallen auf!

Um Produkte noch weiter zu verfeinern, kannst du diese auch zerkleinern. Ideal ist diese Technik beispielsweise bei der Verwendung von frischen Kräutern. Hacke dein Obst und Gemüse zunächst fein. Nimm als Nächstes dein Kochmesser in die Schreibhand und lege deine andere Hand auf die Spitze des Messers. Anschließend führst du eine Art Schaukelbewegung aus, um dein Produkt fein zu zerkleinern.

Gutes Werkzeug ist die halbe Miete

Wenn du diese Schneidetechniken beherrschst, wirst du in der Küche garantiert Eindruck machen. Deine Gerichte sehen nicht nur fantastisch aus, sie lassen sich auch schneller und einfacher zubereiten. Also machst du dir an die Arbeit und zeigst du, wer in der Küche der Boss ist! 💥