Rendang uit de crockpot

Rendang maakt van elke grijze dag een feestje. Zet hem 's ochtends aan en je huis ruikt de hele dag naar sereh, gember en kokos. Ideaal voor een verjaardag, een rijsttafel met vrienden of gewoon een donkere woensdag die wel wat zon kan gebruiken. Wachten is het moeilijkste deel. - Lobke

Waarom dit zo goed werkt in de crockpot

Rendang komt oorspronkelijk uit West-Sumatra en is van nature een geduldig gerecht: vlees wordt urenlang gegaard in kokosmelk en kruiden tot de saus bijna helemaal is ingekookt. Traditioneel sta je daar uren bij te roeren. De crockpot doet het zware werk; jij hoeft alleen aan het eind de saus wat te laten indikken. Onze versie is iets smeuïger dan de klassieke droge rendang, maar daar hoor je ons niet over klagen. Twijfel je welk formaat je nodig hebt? Lees dan eerst "welke crockpot is de beste keuze voor jou?".

Aan de slag!

1. Pel de sjalotten en knoflook, schil de gember en snijd het harde buitenblad van de sereh. Pureer alles samen met de sambal tot een grove pasta.
2. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de pasta 3 minuten tot het geurt. Je buren gaan het merken.
3. Dep het vlees droog en schroei de blokjes in porties mee tot ze rondom gekleurd zijn.
4. Doe alles in de crockpot, samen met de kokosmelk, de koenjit, de gekneusde sereh en de djeroek poeroetblaadjes.
5. Garen op low, 7 à 8 uur.
6. Zet het laatste uur het deksel op een kier, of schep de saus in een pan en kook hem in tot hij dik en donker is.
7. Breng op smaak met ketjap, zout en eventueel extra sambal. Vis de blaadjes en sereh eruit.
8. Serveer met witte rijst, atjar en kroepoek.

Tip

Rooster 3 el geraspte kokos in een droge pan goudbruin en roer die er aan het eind doorheen. Dat geeft de nootachtige, licht gebrande smaak van een echte rendang.

Variaties en serveersuggesties

• Rijsttafel light: zet er een gekookt eitje, sajoer boontjes en seroendeng naast.
• Met kip: gebruik kippendijen en verkort de tijd naar 4 à 5 uur op low.

Bewaren en restjes

Rendang wordt de volgende dag alleen maar lekkerder. In de koelkast 3 dagen houdbaar, en hij is goed in te vriezen. Een tosti met restjes rendang is een van de beste dingen die je met een broodrooster kunt doen.