Mei is aspergemaand, en ik vind de groene stiekem het leukst op de BBQ. Geen schillen, gewoon op het rooster. Met een stuk zalm met een krokant velletje en een zelfgemaakte hollandaise heb je een lentegerecht waar je echt even voor gaat zitten. - Lobke
Waarom dit zo goed werkt op de BBQ
Groene asperges hoef je niet te schillen en ze kunnen tegen een flinke hitte. Een paar minuten op een gietijzeren grillpan geeft ze mooie strepen en een lichte rooksmaak, en ze houden een beetje bite. De zalm leg je met het vel naar beneden: dat vel beschermt het visvlees en wordt heerlijk krokant.
Aan de slag!
- Breek de houtige onderkant van de asperges af. Hussel ze met een beetje olie, zout en peper.
- Maak de hollandaise: klop de eidooiers met citroensap en een eetlepel water in een kom boven een pan zachtjes kokend water. Giet er al kloppend beetje bij beetje de gesmolten boter bij, tot de saus dik en glanzend is. Breng op smaak met zout en een snuf cayennepeper, en zet hem op een warme plek.
- Zet de grillpan op de BBQ en laat hem goed heet worden.
- Dep de zalm droog, bestrijk hem met olie en bestrooi hem met zout. Leg hem met het vel naar beneden in de grillpan en laat hem 5 à 6 minuten liggen zonder te schuiven.
- Draai de zalm voorzichtig om en gaar hem nog 1 à 2 minuten. Rond de 50°C kern is hij glazig en sappig.
- Grill de asperges ondertussen 4 à 5 minuten, en draai ze tussendoor een keer om.
- Leg de asperges op een schaal met de zalm erop, schep er hollandaise over en geef er citroenpartjes bij.
Tip
Schift de hollandaise? Klop er een scheutje koud water of een ijsklontje door, dan komt hij meestal weer bij elkaar.
Bewaren en restjes
Hollandaise is het lekkerst meteen. Gegrilde zalm en asperges blijven 1 dag goed in de koelkast en zijn koud prima door een salade of op een boterham met roomkaas.
Bekijk de materialen
