Paddenstoelenseizoen! En portobello's zijn eigenlijk gewoon bakjes die je mag vullen. Met romige geitenkaas, knapperige walnoten, tijm en een draadje honing worden ze op de BBQ een vegetarisch gerecht waar ook de vleeseters stiekem een tweede van pakken. - Lobke
Waarom portobello's zo goed werken op de BBQ
Portobello's zijn groot en stevig, met een vleesachtige bite. Op de BBQ verliezen ze wat vocht en worden ze rijk en hartig van smaak. Omdat de kap als een bakje werkt, kun je hem vullen zonder dat er iets in de kolen valt. In een gietijzeren pan gaat het nog makkelijker.
Aan de slag!
- Draai de steeltjes uit de portobello's en hak ze fijn. Veeg de kappen schoon met keukenpapier. Niet wassen, want dan worden ze sponzig.
- Fruit de sjalot, knoflook en gehakte steeltjes 3 minuten in een beetje olie. Laat het afkoelen.
- Meng de geitenkaas met de gefruite paddenstoelen, de helft van de walnoten, de tijm en peper.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op ongeveer 180°C.
- Bestrijk de buitenkant van de kappen met olie en vul ze met het geitenkaasmengsel.
- Zet ze in de skillet of direct op het rooster aan de indirecte kant. Deksel dicht en laat ze 15 tot 20 minuten garen, tot de kaas zacht is en de paddenstoelen gaar zijn.
- Strooi de rest van de walnoten erover, druppel er wat honing op en serveer met rucola.
Tip
Rooster de walnoten even droog in de pan voordat je ze gebruikt. Dat duurt twee minuten en maakt ze veel lekkerder.
Bewaren en restjes
Gevulde portobello's blijven afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in de oven of eet ze koud in een wrap met rucola.
Bekijk de materialen