Burnt ends van buikspek: de snoepjes van de BBQ. Waarschuwing vooraf: niemand eet er maar eentje. Blokjes spek, eerst gerookt, dan gestoofd in honing, boter en chili tot ze plakkerig en glanzend zijn. Laat dat bakje vooral niet onbeheerd achter. - Bo
Waarom low & slow hier loont
Buikspek zit vol vet en bindweefsel. Door het eerst een paar uur op lage temperatuur te roken, smelt dat langzaam en trekt de rooksmaak erin. Daarna gaat het in een bakje met honing en boter, zodat elk blokje een kleverige laag krijgt. Het resultaat is zacht vanbinnen, karamel vanbuiten.
Aan de slag!
- Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 3 cm en bestrooi ze rondom met de rub.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op 120 à 130°C en leg een paar stukjes rookhout op de kolen.
- Leg de blokjes aan de indirecte kant en laat ze ongeveer 3 uur roken, tot ze een donkere korst hebben.
- Doe de blokjes in een aluminium bakje en voeg de boter, honing, BBQ-saus en chilivlokken toe. Hussel alles goed door.
- Dek het bakje af met folie en laat het nog 1 tot 1,5 uur garen, tot de blokjes zacht zijn. Prik er eentje aan: hij moet als boter aanvoelen.
- Haal de folie eraf en laat het nog 15 minuten zonder deksel garen, zodat de saus indikt en plakt.
- Laat ze even afkoelen (echt, het is suiker) en serveer met prikkers.
Tip
Meer pit? Doe er een gesneden verse rode peper bij in het bakje. Te zoet? Een scheutje appelazijn helpt.
Bewaren en restjes
Burnt ends blijven 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een pannetje of op de BBQ, met een lepel water erbij zodat de saus weer gaat glanzen.
Bekijk de materialen
