Rostiere

Una vaschetta per arrostire è un contenitore poco profondo e resistente al calore in acciaio inox, ghisa, lamiera o smalto, che si posiziona sul barbecue per cuocere carne, verdure o pesce in modo indiretto. Va collocata accanto alla fonte di calore o ben al di sopra di essa, non direttamente sopra, in modo che il cibo cuocia grazie all'aria calda circostante (in modo simile a un forno). Le vaschette per arrostire vengono utilizzate anche per raccogliere il grasso che cola, mantenere pulita la griglia e preparare salse o fondi direttamente nel contenitore.

L'acciaio inox è leggero, resistente all'usura, facile da pulire e richiede poca manutenzione. La scelta più versatile per la maggior parte delle cucine domestiche. La ghisa trattiene meglio il calore ed è ideale per cotture lente e a bassa temperatura, ma è più pesante e richiede un po' più di manutenzione. L'acciaio al carbonio è più leggero e si scalda rapidamente, ma, come la ghisa, richiede manutenzione. La ghisa smaltata è facile da pulire, ma è meno resistente all'usura e meno adatta al contatto diretto con fiamme alte. Vuoi la massima versatilità? Scegli l'acciaio inox. Vuoi il miglior risultato nelle cotture lunghe? Scegli la ghisa o l'acciaio al carbonio.

Quasi ogni piastra per arrostire si adatta a un barbecue a carbonella, a un barbecue a gas o a un kamado, purché le dimensioni siano adeguate. Nel caso di un kamado, fai attenzione al diametro della griglia: un kamado medio da 38 cm ha una superficie utilizzabile di circa 33 x 33 cm. Scegli una piastra per arrostire almeno 2-3 cm più piccola del diametro interno del tuo barbecue, in modo che l'aria possa circolare intorno per una cottura a calore indiretto. Intendi usare la piastra per arrostire nel forno? Assicurati quindi di lasciare spazio sufficiente su entrambi i lati per poter afferrare saldamente la piastra indossando guanti termoresistenti.

Accendi il barbecue e posiziona la fonte di calore ai lati, oppure usa una piastra deflettore in un kamado. Posiziona la vaschetta da arrostire al centro della griglia, non sopra la fiamma diretta. Aggiungi eventualmente un po' di brodo, birra o sidro di mele per dare più sapore e umidità. Chiudi il coperchio del barbecue e regola la temperatura: 120-160 °C per una cottura lenta e a bassa temperatura, 180-200 °C per preparazioni più veloci. Controlla periodicamente il liquido e rabbocca se necessario.

Sì, è possibile. La maggior parte delle spatole da arrostire in acciaio inox o ghisa è completamente adatta all'uso in forno. Controlla comunque la temperatura massima di resistenza del modello che acquisti. Le spatole da arrostire con manici in plastica sono a volte limitate in forno fino a 200-220 °C. Quelle in acciaio inox e ghisa senza parti in plastica sono generalmente resistenti fino a 300 °C o più.

Una teglia da forno in acciaio inox va lasciata brevemente in acqua calda con del detersivo per piatti; la maggior parte è anche lavabile in lavastoviglie. Non lavare mai la ghisa in lavastoviglie e non usare detergenti aggressivi: risciacqua con acqua calda, asciuga subito e strofina con un sottile strato d’olio per prevenire la ruggine. La smaltatura si pulisce con una spugna morbida, senza agenti abrasivi. Lascia in ammollo per una notte i residui di cibo ostinati in acqua con bicarbonato. Trovi altri consigli nel nostro blog di approfondimento sulla manutenzione delle pentole.

Una brasiera è relativamente bassa (5-10 cm) e viene utilizzata per cotture aperte o con un coperchio adatto. Una Dutch Oven è una pentola pesante e profonda in ghisa con un coperchio che si chiude bene, destinata a cotture in cui la carne o lo spezzatino devono essere completamente sigillati. La brasiera è molto più versatile per l'uso nel barbecue, la raccolta dei grassi di scolo, la cottura indiretta e la preparazione delle salse. La Dutch Oven è più adatta per le cotture in umido e le zuppe.

Per un kamado l'acciaio inox o la ghisa sono i materiali più adatti a causa delle alte temperature raggiunte. Usa sempre una piastra deflettrice per creare calore indiretto. Una vaschetta da arrostire con coperchio è meno necessaria in un kamado, poiché il kamado stesso trattiene molto bene il calore. Spesso è possibile usare anche una vaschetta da arrostire smaltata nel kamado, ma tieni presente che il colore potrebbe cambiare a causa del fumo prodotto all'interno del kamado.