Rendang à la mijoteuse

Le rendang fait de chaque journée grise une fête. Allumez-le le matin et votre maison sentira toute la journée le citronnelle, le gingembre et la noix de coco. Idéal pour un anniversaire, un riz table entre amis ou simplement un mercredi sombre qui a besoin d’un peu de soleil. L’attente est la partie la plus difficile. - Lobke

Pourquoi cela fonctionne si bien dans la mijoteuse

Le rendang est originaire de Sumatra occidental et est naturellement un plat qui demande de la patience : la viande cuit pendant des heures dans du lait de coco et des épices jusqu’à ce que la sauce soit presque entièrement réduite. Traditionnellement, il faut rester là à remuer pendant des heures. La mijoteuse fait le gros du travail ; il vous suffit de laisser un peu épaissir la sauce à la fin. Notre version est un peu plus onctueuse que le rendang sec classique, mais vous ne nous entendrez pas vous en plaindre. Vous hésitez sur la taille dont vous avez besoin ? Lisez d’abord « quelle mijoteuse est le meilleur choix pour vous ? ».

Au travail !

1. Épluchez les échalotes et l’ail, épluchez le gingembre et retirez la gaine extérieure de la citronnelle. Mixez le tout avec le sambal pour obtenir une pâte grossièrement hachée.
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle embaume. Vos voisins le remarqueront.
3. Épongez la viande et faites dorer les morceaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient colorés de tous les côtés.
4. Mettez le tout dans la mijoteuse avec le lait de coco, le galanga, la citronnelle écrasée et les feuilles de djeroek poeroet.
5. Réglez sur « low » pendant 7 à 8 heures.
6. Pendant la dernière heure, laissez le couvercle entrouvert, ou versez la sauce dans une casserole et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et foncée.
7. Assaisonnez avec du ketjap, du sel et, si vous le souhaitez, du sambal supplémentaire. Retirez les feuilles et la citronnelle.
8. Servez avec du riz blanc, de l’atjar et des kroepoek.

Astuce

Faites dorer 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle soit brun doré, puis mélangez-la au plat à la fin. Cela donne le goût de noix et légèrement grillé d’un véritable rendang.

Variantes et suggestions de service

• Riz table light : ajoutez un œuf dur, des haricots sajoer et du seroendeng.
• Avec du poulet : utilisez des cuisses de poulet et réduisez le temps à 4 ou 5 heures sur « low ».

Conservation et restes

Le rendang est encore meilleur le lendemain. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Un croque-monsieur aux restes de rendang est l’une des meilleures choses que vous puissiez faire avec un grille-pain.