Culotter une poêle en acier au carbone
De plus en plus de personnes choisissent une poêle sans revêtement antiadhésif et cela nous réjouit. L'une des options, si vous optez pour une poêle durable sans revêtement antiadhésif, est la poêle en acier au carbone. On l'appelle aussi poêle en tôle d'acier. En culottant régulièrement cette poêle, vous créez une couche antiadhésive naturelle. Mais comment s'y prendre pour culotter une poêle en acier au carbone ? 🔥
Tout d'abord : utilisez la bonne huile (naturelle)
Le culottage d'une poêle en acier au carbone peut se faire avec une huile naturelle. Il est important d'utiliser une huile pure capable de supporter des températures élevées. Voici les types d'huile qui conviennent pour culotter une poêle en acier au carbone.
- Huile de tournesol mi-raffinée (point de fumée : 232°C)
- Huile de riz (point de fumée : 255°C)
- Huile de colza raffinée (point de fumée : 242°C)
- Huile d'avocat (point de fumée : 271°C)
- Huile d'arachide raffinée (point de fumée : 232°C)
La liste ci-dessous indique les types d'huile qui ne conviennent pas pour culotter une poêle en acier au carbone, car elles ont un point de fumée trop bas.
- Huile d'olive extra vierge
- Huile de lin
- Beurre
Voici comment culotter une poêle en acier au carbone étape par étape.
Étape 1 : nettoyage
Avant de commencer à culotter la poêle, assurez-vous qu'elle est parfaitement propre. Nettoyez la poêle avec de l'eau chaude, du liquide vaisselle et une éponge. Attention : utilisez du liquide vaisselle uniquement si vous prévoyez de culotter la poêle juste après.
Étape 2 : séchez bien la poêle
Après le lavage, séchez la poêle avec un chiffon sec ou du papier essuie-tout. Vous pouvez également placer la poêle dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 3 : premier culottage
Versez quelques gouttes d'huile naturelle dans la poêle et étalez-les bien avec un chiffon sec ou du papier essuie-tout. Huilez l'intérieur et l'extérieur de la poêle en acier au carbone. Veillez surtout à ne pas utiliser trop d'huile, car cela rendrait votre poêle collante. Il vaut mieux répéter ce processus 5 fois plutôt que d'utiliser trop d'huile ! Si vous en avez trop mis, utilisez un papier essuie-tout sec pour enlever l'excédent.
Placez ensuite la poêle sur la gazinière ou mettez-la à l'envers au four et laissez-la chauffer. Si vous utilisez la gazinière, n'oubliez pas d'allumer la hotte et éventuellement d'ouvrir une fenêtre ! L'huile commence à fumer lorsqu'elle devient chaude. Dès qu'elle fume, laissez la poêle chauffer encore quelques minutes. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez-la refroidir (ne la passez pas sous le robinet, laissez-la simplement reposer). Si vous préférez utiliser le four, comptez 30 à 45 minutes à 220 degrés. Attention, la poêle est brûlante !
Étape 4 : répéter le culottage
Une fois que la poêle a complètement refroidi, répétez l'étape précédente trois à cinq fois. Parfois, il est préférable de répéter le processus plus souvent. Plus il y a de fines couches d'huile, meilleure sera la patine ! Votre poêle en acier au carbone va commencer à noircir, ce qui est tout à fait normal lors du culottage.
Une fois que vous avez terminé et que la poêle a refroidi, le mieux est de la ranger dans un endroit sec.
Vous voulez profiter le plus longtemps possible de la patine ?
Ne conservez pas d'aliments dans la poêle, car des altérations de goût et/ou de couleur peuvent survenir. De plus, les aliments peuvent endommager la patine ou faire rouiller la poêle. Surtout si vous cuisinez avec des ingrédients acides comme les tomates, le vin ou le citron, il est important d'assurer une bonne patine à la poêle. Les acides attaquent la patine ; si celle-ci est trop fine, elle disparaîtra plus rapidement.
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