Global G-106 Cuchillo kiritsuke 24cm

¿Qué es un cuchillo Kiritsuke?

Tradicionalmente, muchos fabricantes japoneses de cuchillos producían un cuchillo especializado con filo de un solo lado, conocido como "Kiritsuke". Su uso requería una gran destreza para ser eficaz, y en muchos restaurantes japoneses solo el chef podía usar un cuchillo así. Por ello, el cuchillo Kiritsuke se consideraba un símbolo de pericia, estatus y antigüedad.

Siguiendo esta tradición, Global® Knives ha desarrollado una versión de doble filo del Kiritsuke en su serie Classic para crear un cuchillo muy versátil. Este cuchillo G-106 Kiritsukemes 24cm puede utilizarse para la mayoría de las tareas que normalmente se realizan con un Gyuto o cuchillo de chef, pero también para las del Nakiri y el Sujihiki. Tiene menos curvatura que el típico Gyuto, por lo que es menos adecuado para el "rocking action chopping", pero perfecto para un movimiento de corte "push and pull". La punta de la hoja es especialmente adecuada para picar y cortar finamente.

Ventajas de los cuchillos Global

Los cuchillos Global están fabricados con acero Cromova 18 patentado y extremadamente duro. Ninguna otra marca de cuchillos tiene permiso para utilizar este acero. El mango es la parte más llamativa de los cuchillos Global. Las pequeñas hendiduras proporcionan un agarre superior a la media durante el corte, incluso si tienes las manos mojadas. Además, el mango es hueco y está relleno de arena, por lo que el cuchillo se adapta perfectamente a tu mano. La arena se mide con gran precisión para que tu cuchillo esté perfectamente equilibrado en tu mano.

Más sobre el acero Cromova 18

La fina estructura de grano de este acero único permite que los cuchillos se afilen con gran precisión. El acero Cromova 18 tiene una dureza de 58 HRC. Por lo tanto, su dureza es ligeramente inferior a la de muchos otros cuchillos japoneses. La gran ventaja es que puedes re-afilar tus cuchillos fácilmente tú mismo. Los cuchillos Global tienen un afilado convexo. Esto significa que el filo de la hoja no está afilado en forma de V, sino en forma de U. Gracias a ello, el filo es mucho más resistente. También puedes re-afilar tú mismo estos cuchillos de filo convexo. ¡Para ello, utiliza una piedra de afilar!

¿Cómo cuidar tus cuchillos Global?

Te recomendamos que no metas tus cuchillos Global en el lavavajillas. En el lavavajillas, tu cuchillo podría entrar en contacto con otros utensilios de cocina (que pueden salir volando). No querrás que la hoja sufra arañazos ni abolladuras, ¿verdad? Afortunadamente, un cuchillo Global es fácil de limpiar a mano. El mango y la hoja se unen sin costuras, por lo que la suciedad no puede alojarse en ninguna parte.