Loos di zuino è un abbraccio nel piatto. Scura, dolce e leggermente asiatica, con una carne che si sfalda non appena ci si avvicina con la forchetta. Mia nonna ci passava un pomeriggio intero davanti ai fornelli. Noi accendiamo la crockpot e andiamo a fare una bella passeggiata. - Lobke
Perché funziona così bene nella crockpot
Loos di zuino (o stoverij, come dicono i belgi) è una questione di tempo. I tagli di muscolo sono pieni di tessuto connettivo che diventa tenero solo dopo una lunga e lenta cottura. La birra scura dà profondità, il pan di zenzero fa addensare il sugo da solo e la senape dona equilibrio. Nella crockpot non può bruciare e non serve mescolare. L'unica cosa da fare davvero è rosolare bene la carne all'inizio: è lì che si nasconde il sapore. Curioso di sapere quale crockpot si adatta meglio alla tua cucina? In "quale crockpot è la scelta migliore per te?" scopri a cosa prestare attenzione.
Mettiamoci al lavoro!
- Taglia la carne a cubi grossi, asciugala con carta da cucina e cospargila con sale, pepe e farina.
- Scalda una generosa noce di burro in una padella e rosola la carne a porzioni finché non è ben dorata su tutti i lati. Non metterne troppa alla volta, altrimenti inizierà a bollire invece di rosolare.
- Taglia le cipolle a metà anelli e falle dorare nello stesso grasso finché non diventano ben brune. Sfumale con un goccio di birra e raschia il fondo, perché è lì che si nasconde il sapore.
- Metti la carne, le cipolle e il resto della birra nella crockpot. Aggiungi l'alloro e il timo.
- Spalma generosamente il pan di zenzero con la senape e adagialo sopra la carne, con il lato senapato rivolto verso il basso.
- Cuoci a bassa temperatura per 8 ore.
- Mescola il pan di zenzero nel sugo; si sbriciolerà e renderà il sugo bello denso.
- Assaggia e finisci con un goccio di aceto di mele, sale e pepe. Il sugo è troppo liquido? Lascialo ancora mezz'ora senza coperchio.
- Servi con patatine fritte e maionese. Oppure con purea di mele, se vuoi davvero fare un tuffo nel passato.
Suggerimento
Un cucchiaino di zucchero di canna o un cucchiaio di sciroppo lo renderà ancora più "come in Belgio". Lo trovi già abbastanza dolce? Allora aggiungi un altro goccio di aceto.
Varianti e suggerimenti per servirlo
- Con pancetta: cuoci insieme alle cipolle 100 g di cubetti di pancetta.
- Versione olandese: servi con purè di indivia cruda al posto delle patatine fritte.
Conservazione e avanzi
Loos di zuino è ancora più buono il secondo giorno. Conservalo in frigorifero fino a 3 giorni o congelalo a porzioni. Gli avanzi sono ottimi in un panino con formaggio stagionato o in una crostata al forno.
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