Mettiamoci al lavoro!
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Tampona la fiorentina con carta da cucina e condiscila con sale e pepe. Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella grande a fuoco vivo e rosola bene la carne su tutti i lati, finché non acquista un bel colore dorato. Togli la carne dalla padella e lasciala raffreddare.
- Taglia i funghi, lo scalogno e l'aglio a cubetti molto piccoli. Falli saltare insieme al rametto di timo nella stessa padella a fuoco medio, finché tutta l'acqua dei funghi non sarà evaporata. Condisci con pepe e sale, aggiungi il vino bianco e cuoci finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata. Togli dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
- Prendi due fogli di pellicola trasparente e stendici sopra la pasta sfoglia. Distribuisci le fette di prosciutto di Parma sulla pasta sfoglia e spalma sopra metà del composto di funghi. Adagia la carne sopra e distribuisci l'altra metà del composto di funghi.
- Usa la pellicola trasparente per arrotolare tutto. Chiudi bene tutti i bordi e stringi il più possibile le estremità della pellicola.
- Lascia riposare ora in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a 24 ore.
- Togli il filetto alla Wellington dalla pellicola e posizionalo con la giuntura rivolta verso il basso su una teglia o in una pirofila. Spennella la pasta sfoglia con uovo sbattuto per ottenere una bella lucentezza.
- Inserisci il termometro a cuore al centro della carne e cuoci il filetto alla Wellington in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di circa 45 gradi per una cottura al sangue.
- Lascia riposare il filetto alla Wellington per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Servi il filetto alla Wellington a fette e gustati questo delizioso classico!
Suggerimento
Servi il filetto alla Wellington con un fondo di cottura o una salsa al vino rosso!
