Curry vegano con ceci e patata dolce

Morta stanca quando torni a casa? Ti basterà solo cuocere il riso. Il resto di questo curry sobbolle da ore. Cremoso, leggermente piccante e ricco di verdure. Anche i più grandi amanti della carne si riempiono di nascosto un secondo piatto. Nessuno sentirà la mancanza della carne, promesso. - Lobke

Perché funziona così bene nella crockpot

La patata dolce e i ceci sono ingredienti sodi che sopportano bene le lunghe cotture. La patata dolce si sfalda in parte e rende la salsa densa e setosa in modo naturale. Rosolando brevemente la pasta di curry prima, i sapori si sprigionano al meglio; poi la crockpot si occupa del resto. Gli spinaci si aggiungono solo alla fine, così rimangono belli verdi. Una famiglia numerosa o siete solo in due? In "quale crockpot è la scelta migliore per te?" scopri quale dimensione è più pratica.

Mettiamoci al lavoro!

1. Trita la cipolla, trita l'aglio e grattugia lo zenzero.
2. Scalda un filo d'olio in una padella e fai appassire la cipolla. Aggiungi aglio, zenzero e pasta di curry e cuoci per 2 minuti finché non sprigiona un profumo delizioso.
3. Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
4. Metti tutto nella crockpot: il composto di curry, le patate dolci, i ceci scolati, i pomodori a cubetti e il latte di cocco. Mescola bene.
5. Cuoci a bassa temperatura per 6 ore.
6. Aggiungi gli spinaci e mescola finché non si saranno appassiti in pochi minuti.
7. Assaggia e aggiusta di sapore. Un po' di lime o un pizzico di sale spesso fanno la differenza.
8. Servi con riso, coriandolo fresco e un generoso cucchiaio di yogurt.

Suggerimento

Ti piace un po' di croccantezza? Spolvera con anacardi tostati poco prima di servire.

Varianti e suggerimenti per servire

• Vegano: sostituisci lo yogurt con yogurt di cocco.
• Con il pane: intingi del pane naan caldo o un roti al posto di cuocere il riso.

Conservazione e avanzi

Conserva il curry in frigorifero fino a 4 giorni o congelalo a porzioni. Gli avanzi sono perfetti per il pranzo, oppure usali come wrap in una tortilla con un po' di yogurt in più.