Maggio è il mese degli asparagi, e segretamente trovo che quelli verdi siano i più buoni al barbecue. Non c'è bisogno di sbucciarli, basta metterli sulla griglia. Con un filetto di salmone dalla pelle croccante e una salsa olandese fatta in casa, avrai un piatto primaverile per cui vale davvero la pena sedersi a tavola. - Lobke
Perché questa combinazione funziona così bene al barbecue
Gli asparagi verdi non vanno sbucciati e resistono bene al calore intenso. Qualche minuto su una piastra in ghisa crea delle belle striature e un leggero aroma di affumicatura, mantenendo al contempo una leggera consistenza al dente. Appoggia il salmone con la pelle rivolta verso il basso: la pelle protegge la polpa del pesce e diventa deliziosamente croccante.
Mettiamoci al lavoro!
- Spezza la parte legnosa degli asparagi. Condiscili con un po' d'olio, sale e pepe.
- Prepara la salsa olandese: sbatti i tuorli d'uovo con succo di limone e un cucchiaio d'acqua in una ciotola posta sopra una pentola d'acqua a sobbollire dolcemente. Versa a filo il burro fuso continuando a sbattere, finché la salsa non risulterà densa e lucida. Regola di sapore con sale e un pizzico di pepe di Cayenna, quindi tienila in un luogo caldo.
- Metti la piastra sul barbecue e lasciala scaldare bene.
- Tampona il salmone con carta da cucina, ungilo con dell'olio e cospargilo di sale. Appoggialo sulla piastra con la pelle rivolta verso il basso e lascialo cuocere per 5 o 6 minuti senza spostarlo.
- Gira delicatamente il salmone e cuocilo per altri 1 o 2 minuti. Quando la temperatura interna raggiunge circa i 50°C, risulterà traslucido e succoso.
- Nel frattempo, griglia gli asparagi per 4 o 5 minuti, girandoli una volta a metà cottura.
- Disponi gli asparagi su un piatto e adagi sopra il salmone, nappa il tutto con la salsa olandese e aggiungi delle fettine di limone.
Suggerimento
La salsa olandese si è rappresa? Aggiungi un goccio d'acqua fredda o un cubetto di ghiaccio continuando a sbattere: di solito si ricompone.
Conservazione e avanzi
La salsa olandese è più buona se consumata subito. Il salmone e gli asparagi grigliati si conservano bene in frigorifero per un giorno e sono ottimi anche freddi in un'insalata o su una fetta di pane con formaggio spalmabile.
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