Metti da parte il macinino per pepe e sale e scopri una dimensione di sapore completamente nuova. Abbiamo selezionato per te i nostri condimenti preferiti. Così sarai sicuro che il tuo prossimo barbecue sarà un successo!
Spolveralo pure
Vuoi insaporire la carne in poco tempo? Scegli un dry rub! Si tratta di una miscela di spezie essiccate che comprende sempre ingredienti dolci, salati e spezie rosse. Poiché non contiene acidi come le marinature a base di liquidi, la consistenza della carne viene preservata.
Spalma prima la carne con salsa di soia, aceto, olio o senape. In questo modo il rub aderisce meglio alla carne e il sapore viene conservato ancora meglio. Cospargi la carne con il rub e lascia riposare la miscela per almeno 20 minuti. Il sale estrae l'umidità, in cui le spezie si sciolgono. Assicurati che il barbecue sia tra i 120 e i 150 gradi. A questa temperatura lo zucchero caramellizza e si forma una deliziosa crosticina croccante. Sopra i 180 gradi lo zucchero brucia, quindi scegli la cottura lenta e a bassa temperatura.
Con un bel granello di sale
Con un blocco di sale dell'Himalaya porti i tuoi piatti a nuove vette. Usalo sul barbecue a gas o a carbone, in forno o direttamente sul piano cottura e dona ai tuoi prodotti un delicato sapore salato.
Spennella la superficie con un po' d'olio e scalda lentamente il blocco per evitare che si rompa. Verifica che la pietra abbia raggiunto la temperatura ideale versandoci sopra una goccia d'acqua. Inizia a ballare? Allora puoi iniziare a grigliare! Per girare gli alimenti non usare utensili di plastica, ma utensili da cucina in metallo.
Puoi usare il blocco di sale anche per i tuoi antipasti freddi o per il dessert. Metti la pietra nel congelatore per qualche ora e stupisci i tuoi ospiti servendo sushi, tartare o gelato.
Dove c'è fumo, c'è fuoco
Trasforma il tuo barbecue a carbone con coperchio in una vera camera di affumicatura con legna da affumicatura o con una tavoletta affumicatrice. L'affumicatura dona un sapore extra al tuo pulled pork, alle costine di maiale o al salmone.
Una tavoletta affumicatrice è perfetta per ingredienti delicati come filetti di pesce, gamberi, cozze e piccoli piatti. Lascia in ammollo la tavoletta affumicatrice in acqua per almeno un'ora e accendi il barbecue in modo che raggiunga tra i 175 e i 225 gradi. Metti la tavoletta bagnata sul barbecue e aspetta che inizi a produrre fumo. A questo punto è il momento di appoggiare gli ingredienti sopra.
La legna da affumicatura è invece ideale per la cottura lenta e a bassa temperatura. Mantieni una temperatura tra i 90 e i 130 gradi e, se necessario, usa uno scudo termico. Distribuisci un po' di legna da affumicatura tra le braci e lascia affumicare.
Niente barbecue senza salsa
Le salse sono di ogni tipo. Ma le nostre preferite restano quelle di Angus & Oink. Usale prima, durante e dopo la preparazione della carne, del pesce o delle verdure.
Marinando i tuoi prodotti in anticipo, acquisiscono un sapore extra. I tagli di carne più tenaci, come le costine o la bistecca, diventano deliziosamente teneri perché gli acidi della marinatura sciolgono il tessuto connettivo. Vuoi dare alla carne un'ulteriore spinta di sapore? Usa la stessa marinatura per spennellare la carne. Fallo poco prima di toglierla dal barbecue.
Infine, le salse sono naturalmente deliziose anche per intingere la carne, il pesce o le verdure preparati.
Vuoi portare il tuo barbecue a un livello ancora più alto? Leggi qui i nostri 9 consigli e trucchi ultimativi per il barbecue. 🔥
