Burnt ends de poitrine de porc : les bonbons du barbecue. Avertissement préalable : personne n’en mange qu’un seul. Des cubes de poitrine de porc, d’abord fumés, puis mijotés dans du miel, du beurre et du piment jusqu’à ce qu’ils soient collants et brillants. Surtout, ne laissez jamais le plat sans surveillance. - Bo
Pourquoi le low & slow est ici très avantageux
La poitrine de porc est riche en gras et en tissu conjonctif. En la fumant d’abord pendant quelques heures à basse température, celui-ci fond lentement et la saveur fumée pénètre la viande. Ensuite, elle est placée dans un plat avec du miel et du beurre, afin que chaque cube se couvre d’une couche collante. Le résultat est tendre à l’intérieur et caramélisé à l’extérieur.
Au travail !
- Coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 3 cm et saupoudrez-les de rub sur toutes leurs faces.
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à 120 à 130 °C et placez quelques morceaux de bois de fumage sur les braises.
- Placez les cubes du côté indirect et laissez-les fumer pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’ils aient une croûte foncée.
- Mettez les cubes dans un plat en aluminium et ajoutez le beurre, le miel, la sauce barbecue et les flocons de piment. Mélangez bien le tout.
- Couvrez le plat de papier aluminium et laissez cuire encore 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce que les cubes soient tendres. Piquez-en un : il doit être tendre comme du beurre.
- Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 15 minutes sans couvercle, afin que la sauce épaississe et devienne collante.
- Laissez-les refroidir un peu (vraiment, c’est du sucre) et servez-les avec des cure-dents.
Astuce
Plus de piquant ? Ajoutez un piment rouge frais tranché dans le plat. Trop sucré ? Un trait de vinaigre de pomme peut aider.
Conservation et restes
Les burnt ends se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une casserole ou sur le barbecue, avec une cuillère d’eau pour que la sauce redevienne brillante.
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