1. Priorité aux priorités
Un bon barbecue commence par la préparation. Faites mariner votre viande, votre poisson et vos légumes à l'avance pour leur donner plus de goût. Surtout pour les viandes maigres, la marinade permet non seulement d'ajouter de la saveur, mais aussi de rendre votre morceau de viande tendre et juteux. Vous prévoyez de faire des brochettes avec des piques en bois ? Laissez-les tremper dans l'eau pendant une nuit. Ainsi, ils brûleront moins vite et ne prendront pas feu.
2. Place aux flammes
Il est maintenant temps de passer aux choses sérieuses : allumer le barbecue. Avec un kamado, utilisez du charbon de bois, car c'est ce qui permet de mieux contrôler la température. Pour un barbecue sphérique, vous pouvez également opter pour des briquettes. Elles maintiennent la température longtemps et sont idéales pour une cuisson lente et indirecte. Dans les deux cas, il est important de choisir du charbon 100 % naturel de bonne qualité. Pour allumer facilement votre barbecue, utilisez des allume-feu ou de la laine de bois. Placez-les entre les charbons et allumez-les. Plus c'est chaud, mieux c'est. Patientez donc sagement jusqu'à ce que vos braises soient blanches ou grises.
Là où il y a un gril, il y a une solution !3. Bière et barbecue
L'association idéale. C'est délicieux d'avoir une bière à la main, mais saviez-vous que la bière est aussi parfaite pour faire mariner votre viande ? Mélangez dans un grand récipient un verre de bière avec un peu de sel, de miel et de jus de citron. Remuez bien jusqu'à ce que le sel et le miel soient dissous. Enduisez d'abord votre viande, par exemple des travers de porc, avec un dry rub, puis placez-les dans le bain de bière. Prenez vous-même une bière et laissez la marinade pénétrer pendant une demi-heure. Ensuite, votre viande est prête pour le barbecue !
4. Frottez, c'est prêt
Pas le temps de faire mariner votre viande à l'avance ? Optez pour un dry rub. Cela permet d'assaisonner votre viande immédiatement. Un dry rub est un mélange d'herbes et d'épices séchées. La base se compose des éléments suivants : sucré, salé et épices rouges. Le sucre caramélise, ce qui crée une croûte croustillante, et le sel extrait l'humidité dans laquelle les herbes se dissolvent ensuite. Vous pouvez ajouter diverses autres herbes à cette base pour des combinaisons de saveurs surprenantes.
5. Temps de griller
Assurez-vous que votre viande est à température ambiante. En faisant mariner ou en badigeonnant d'huile votre viande, poisson et légumes, ils brûleront moins vite. Vous pouvez également graisser la grille de votre barbecue avec un essuie-tout. Faites attention à ne pas laisser couler d'huile sur les braises. Au lieu de l'huile, vous pouvez aussi passer un demi-citron sur votre grille. C'est toujours pratique à faire si vous faites cuire de la viande après le poisson et inversement.
6. Chaud, plus chaud, brûlant
La meilleure température pour votre viande, poisson et légumes se situe entre 175 et 230 degrés. Comme chaque produit n'a pas besoin du même temps de cuisson, il est utile d'avoir différentes zones. Juste au-dessus de vos braises ardentes, vous créez une zone chaude avec une chaleur directe. Posez-y tout ce qui ne nécessite pas plus de 20 minutes de cuisson. En parallèle, créez une zone froide avec une chaleur indirecte. Pour cela, utilisez une grille surélevée ou une partie sans braises en dessous. Les produits nécessitant une cuisson plus longue peuvent y cuire (progressivement).
7. À chaque barbecue son couvercle
Lorsque vous fermez le couvercle de votre barbecue, l'air chaud circule. Ainsi, votre barbecue agit comme un four et la chaleur est répartie uniformément. Vous pouvez ensuite régler la température avec les arrivées d'air. Plus il y a d'air, plus il y a d'oxygène, et plus votre barbecue sera chaud. Si vous fermez complètement l'arrivée d'air, votre barbecue s'éteindra.
8. Le fumage, c'est la classe
Vous êtes un barbecue-addict expérimenté ? Il est temps de passer à l'étape suivante : le fumage. Le fumage donne un goût incomparable à votre pulled pork, travers de porc, poulet à la bière ou filet de saumon. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un barbecue au charbon de bois avec couvercle et de bois de fumage. Optez pour le « low & slow » et assurez-vous que votre barbecue ne soit pas trop chaud (90 - 130 degrés). Répartissez un peu de bois de fumage entre vos charbons et lancez le fumage.
9. Toute bonne chose a une fin
Il reste de la viande après une soirée réussie ? Faites-la cuire puis conservez-la au réfrigérateur. La viande crue restée au soleil doit malheureusement être jetée. Nettoyez votre barbecue quand il est encore chaud, la saleté s'enlèvera plus facilement. Frottez d'abord un demi-citron sur la grille, puis enlevez les résidus avec une brosse métallique. Vous pourrez ainsi repartir avec un barbecue propre la prochaine fois !
Vous avez d'autres astuces qui manquent à cette liste ? N'hésitez pas à nous le faire savoir. Bon appétit ! 😎
