Una base sólida
La base es la misma para cualquier técnica de corte. Sujetas el cuchillo con la mano dominante. La mano con la que no cortas es tu mano guía. Con esta mano determinas el grosor de las rodajas. Colocas esta mano como una especie de garra de tigre sobre el producto. Para ello, mantienes las yemas de los dedos y el pulgar hacia atrás y apoyas el cuchillo contra los nudillos. A continuación, realizas un movimiento de corte circular. Asegúrate de no empezar a picar, sino de seguir cortando. ¡La práctica hace al maestro! 😎
Julienne, brunoise y carré
La primera lección en la escuela de cocina es cortar en julienne. Con esta técnica de corte, cortas los ingredientes en tiras largas y finas del tamaño de una cerilla. Para ello, empieza por limpiar la raíz, el pepino u otra verdura. Divide el producto en varios trozos grandes de igual longitud. A continuación, corta estos trozos en rodajas iguales y, de estas rodajas, corta tiras. Así acabarás, si todo va bien, con bastones rectangulares uniformes.
¿Quieres que tus ingredientes sean aún más pequeños? Entonces puedes cortar dados iguales de tus bastones. Son ideales para sopas, salsas y guisos. Los dados pequeños de aproximadamente 5 mm por 5 mm se llaman brunoise. Si haces dados más grandes de aproximadamente 1 cm por 1 cm, se llaman carré.
Estas técnicas de corte no son para principiantes
Ciseler y picar
Cuando domines el corte de bastones y dados, es hora de dar el siguiente paso: ciseler y picar. Ciseler se hace con productos blandos como champiñones, calabacín o pepinillos. Con esta técnica, el cuchillo se despega por completo de la tabla de cortar. ¡Así que ten especial cuidado con tus (garras de) tigre!
Para refinar aún más los productos, también puedes picarlos. Esta técnica es ideal, por ejemplo, para usar hierbas frescas. Primero corta finamente tus productos. A continuación, toma el cuchillo de chef con la mano dominante y coloca la otra mano sobre la parte superior de la punta del cuchillo. Después, realiza un tipo de movimiento de vaivén para picar finamente el producto.
Un buen equipo es la mitad del trabajo
Para técnicas de corte profesionales, por supuesto, se necesitan cuchillos profesionales. Puedes ver aquí toda nuestra colección de cuchillos . Además, para cortar, es importante que los cuchillos estén afilados. Incluso los mejores cuchillos se embotan con el uso. Para que siempre puedas cortar como un cuchillo caliente en mantequilla, puedes afilar tus cuchillos con un afilador de cuchillos. ¿Quieres saber más? Lo encontrarás en nuestra base de conocimientos.
Si dominas estas técnicas de corte, seguro que causarás una gran impresión en la cocina. Tus platos no solo se verán fantásticos, sino que también serán más rápidos y fáciles de preparar. Así que ponte manos a la obra y demuestra quién manda en la cocina. 💥
