La cola de buey solo pide una cosa: tiempo. Y eso lo tienes en un domingo de pereza sin planes, con la lluvia contra la ventana. La carne se desprende del hueso y la salsa queda rica y espesa. Tú solo tienes que esperar y poner la mesa. - Lobke
Por qué funciona tan bien en la olla de cocción lenta
La cola de buey es uno de los cortes de carne más infravalorados. Mucho hueso, mucho tejido conectivo, mucha gelatina. Después de una hora de cocción no es nada, pero tras nueve horas a baja temperatura la carne se desprende del hueso y la salsa queda rica y espesa gracias a la gelatina. Una olla de cocción lenta es perfecta para esto: mantiene esa cocción larga y suave sin que tengas que vigilarla. Dorarla bien antes es imprescindible, para el color y el sabor. Para una cocción tan larga quieres una olla fiable. En "¿cuál es la mejor olla de cocción lenta para ti?" enumeramos las opciones.
¡Manos a la obra!
- Seca la cola de buey con papel de cocina, espolvorea con sal y pimienta y pásala por harina.
- Calienta aceite en una sartén y dora los trozos por todos lados hasta que estén bien marrones. Tómate tu tiempo, de ahí viene el sabor.
- Corta la zanahoria, la cebolla y el apio en dados y sofríelos brevemente en la misma grasa. Añade el tomate concentrado y cocina 2 minutos más.
- Desglasa con un buen chorro de vino y raspa los restos tostados del fondo.
- Pon todo en la olla de cocción lenta, con el resto del vino, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel.
- Cocina a baja temperatura durante 9 o 10 horas. Ve a hacer otra cosa.
- Saca la cola de buey y desprende la carne del hueso.
- Retira la grasa de la salsa, cuélala si quieres y redúcela en una olla hasta que brille.
- Vuelve a poner la carne en la salsa y sirve con puré de patatas cremoso.
Consejo
Prepárala el día anterior. Después de pasar la noche en la nevera, la grasa se solidifica en la superficie y puedes retirarla fácilmente. Y el sabor queda aún más intenso.
Variantes y sugerencias para servir
- Italiana: sirve la carne desmenuzada con la salsa sobre pappardelle con queso parmesano.
- Extra intensa: añade unos trozos de chocolate negro a la salsa al reducirla.
Conservación y sobras
Tápala y guárdala 3 días en la nevera, o congélala en porciones. Las sobras de cola de buey son un relleno estupendo para un pastel o un ragout para pasta.
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