"Lluvia contra las ventanas, teléfono en silencio, sartén al fuego. Este puré es dulce, salado, amargo y cremoso a la vez, quizá sea tu nueva receta de puré favorita. Ponte las pantuflas, pon la playlist, ¿estás listo, chef?" - Lobke
¡Manos a la obra!
- Pela la batata, córtala en dados y cuécela en agua con sal durante ±12–15 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y deja que suelte el vapor un momento, si no, tu puré quedará demasiado aguado.
- Dora los trocitos de panceta en una sartén seca hasta que estén crujientes. Reserva un poco de grasa y la panceta.
- Machaca la batata de forma gruesa con un trozo de mantequilla o un chorrito del aceite que acabas de reservar. Machácala bien, pero deja que conserve algo de textura.
- Añade el pesto y remueve. Pruébalo y añade pimienta y sal al gusto.
- Incorpora la rúcula mientras todo esté caliente y añade los tomates secos al sol. Espolvorea la panceta y el parmesano por encima, ¡y listo! ¡Buen provecho, chef!
¡Consejo! ¿Te gusta un toque picante? Espolvorea también unas escamas de chile.
