Costillas a la parrilla, a baja temperatura y a fuego lento, con salsa barbacoa casera

Las costillas a la barbacoa no son algo que hagas en cualquier momento. Para eso te reservas un sábado. Unas horas de ahumado, una salsa casera pegajosa y carne que se desprende fácilmente del hueso. ¡Perfectas para agosto! - Bo

Por qué funciona el método low & slow

Las costillas están llenas de tejido conectivo. A baja temperatura y con un poco de humo, este tiene tiempo de ablandarse sin que la carne se seque. Utilizamos el conocido método 3-2-1, explicado: primero se ahuman, luego se envuelven en papel de aluminio para que se ablanden y, por último, se barnizan con salsa.

¡Manos a la obra!

1. Retira la membrana de la parte posterior de las costillas. Empieza con un cuchillo de deshuesar y tira con un trozo de papel de cocina.
2. Espolvorea las costillas por todas partes con el rub y déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Enciende la barbacoa para cocinar indirectamente a 110 o 120 °C y coloca algunos trozos de madera para ahumar sobre las brasas.
4. Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en la zona de cocción indirecta. Déjalas ahumar durante 3 horas.
5. Mientras tanto, prepara la salsa: sofríe la cebolla y el ajo en una cacerola y añade kétchup, vinagre de manzana, azúcar moreno, mostaza, salsa Worcestershire y pimentón ahumado en polvo. Déjala reducir a fuego lento durante 15 minutos.
6. Envuelve las costillas en papel de aluminio con un chorrito de zumo de manzana y devuélvelas a la barbacoa durante 1,5 o 2 horas más.
7. Sácalas del papel de aluminio, barnízalas con la salsa y déjalas cocinar sin envolver durante 30 minutos más, hasta que la salsa se vuelva pegajosa.
8. Córtalas entre los huesos y sírvelas con el resto de la salsa.

Consejo

Para comprobar si las costillas están listas, sujétalas por el centro con unas pinzas. ¿Se doblan mucho y la parte superior se agrieta un poco? Entonces están listas.

Conservación y sobras

Las costillas se conservan bien en la nevera durante 3 días. Calienta las sobras envueltas en papel de aluminio con un chorrito de agua en el horno o en la barbacoa. La salsa sobrante se conserva bien en un recipiente durante una semana.